制作碾馔的原料青麦粒
碾馔制作之推碾
筛取青麦粒
□顶端新闻·大河报记者李岩通讯员徐宏星崔鹏文图
作为小麦青黄相接时节特有的一种传统特色美食，一年之中可以吃到的时间也只有20天左右。眼下，正值碾馔(niǎnzhuàn)制作、上市的时候，您吃过了吗？
在5月16日开幕的焦作（温县）第四届小麦种子产业博览会暨第三届温县古贤碾馔文化节上，来自天南海北的不少客商、游客就饱了口福。
5月的“中国优质小麦之都”温县，乡野麦田乍黄还青，遍地喜人的丰收景象。在温县小麦博物馆活动现场，特别是碾馔制作特色村——温县祥云镇古贤村，飘着麦香的碾馔，让人垂涎欲滴。
碾馔，不管是炒的、蒸的还是凉拌的，加上各种调味后，风味各异，但麦香均十分浓郁，吃后回味香甜，深受游客喜爱。
古贤村碾馔加工户党立忠介绍，要想制作碾馔，需要将籽粒饱满的青颗粒麦子收割，经过脱粒、水洗、翻炒、晾干、去杂、剥皮、拌油、推碾等诸多工序，原本泛青的小麦就在碾盘的碾制下，变成了长短不一的绿条状美食。
说起碾馔，在古贤村很多村民眼中，上世纪七八十年代最为印象深刻。
那时，人们生活普遍困难，当麦子青黄不接之时，家中的存粮早已吃完，地里的麦子还不成熟，父母为了不让正长身体的孩子们挨饿，明知是“糟蹋粮食”，却还要割了麦穗，制作碾馔充饥。
资料显示，温县地处豫北平原西部，南滨黄河，北依太行，是太极拳发源地、四大怀药原产地，农业生产条件优越，在业界有着“中国小麦看河南，河南小麦看温县”之说，小麦单产始终保持全国领先水平，是“中国优质小麦之都”。
《温县县志》记载，古贤村是“孔门十贤”之一的卜子夏出生地，古贤人加工碾馔的工艺，可追溯到清代初期，并以其悠久的历史、精湛的传统制作工艺和上乘的品质而闻名。
祥云镇有关人士说，为了发展碾馔，在上级支持下，古贤村依托自身位于国家农业产业园核心基地的区域优势，将道地品质的温县小麦加工成碾馔，逐步做成了特色产业，已经连续举办了两届碾馔文化节。
该人士表示，今年，古贤村将1000亩青麦用于碾馔的生产制作，每亩产青麦约1500斤，可生产碾馔约800斤到1000斤，每亩增收6000元到8000元，“绿碾馔”已成为古贤村富民产业，同时叫响了古贤村“碾馔文化”“子夏文化”。
编辑：魏蔚