本期五五购物节系列美食访谈
《老字号的前世今生》
我们去品品那些色香味俱全的
苏式糕点
本期嘉宾：苏州老字号协会会长 储敏慧
一说起咱们苏州
软糯的吴语
也许是给人的第一印象
其实这个“糯”字
体现在苏州城里的方方面面
比如苏式糕点
对于苏州人来说，苏式糕点不仅是一种生活上的美食，更是一种包含着苏州人生活情致的艺术品，倘若细细品味，便会让食客的味蕾绽放到极致。
传承到了如今，对于老字号而言，创新也成了其自身发展的要求。如今采芝斋里的粽子糖，糖份口味更符合现代人的需求。而长发月饼热卖的鲜肉月饼，源自老字号叶受和的配方，咸鲜而香醇的鲜肉馅，配以层层酥软的饼皮，用传统烙制的方法制作，皮酥肉鲜，满口汁水，是属于这个时代创新的明星单品。黄天源“现代后作坊”模式每天零点起运营，全天连轴、现做现卖。苏式糕团小规格新包装，以及做寿、乔迁、结婚等系列的精品糕团，成为了品牌开拓的新领域。
在苏州，人们通常把点心的制作称为“白案”，把制作糕点的师傅，称为“白案师傅”，可见人们对糕点制作的重视。相传最早姑苏城里的糕点，与伍子胥有关，当年他用糯米粉砌城墙的故事，这不仅是苏州版年糕风俗的来历，也证明苏州人的确是吃糕点的老法师了。
苏州人过日子一板一眼，什么都得跟着时令节气，吃糕自然也不例外。跟着中华老字号黄天源、仁昌顺、万福兴，一年四季吃糕都不带重样，从年头吃到年尾，满满的仪式感。
正月初一糖年糕、猪油年糕，二月初二撑腰糕，清明前后青团子，四月十四神仙糕，五月初五吃粽子，六月还有绿豆糕、薄荷糕等等，苏州的老字号糕点店里，依旧遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律，在每个季节里都给自己安排了一点新鲜甜蜜的盼头。
除了讲究时令，苏州糕点偏爱浓墨重彩，会用天然食材香料调出多彩的色泽。比如最常见的大红大绿，红色是用红曲米、玫瑰花酱调制，而绿色则是用薄荷末、麦草汁等制作，黄色是用南瓜，黑色就用黑芝麻……从古至今，健康食材始终是不变的主题。
