- 陈添来，《台湾农家要览－农作篇》，p397－p398，1997
- http://www.kdais.gov.tw/market/market26/m26-7.txt
- http://pws.niu.edu.tw/~whhsu/class/vs04.htm
- http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/%E6%A0%A1%E5%9C%92%E6%A4%8D%E7%89%A9/%E8%8F%BE%E8%8F%9C/%E8%8F%BE%E8%8F%9C.htm
- http://tpbg.tfri.gov.tw/Portals/plants_book/plants_2_3_45.php
学名：Beta vulgaris L. The Cicla Group
Beta vulgaris subsp
Beta vulgaris L. var. cicla Linn
Beta vulgaris Linn. var. rapa Dumort.
科名：藜科（Chenopodiaceae）甜菜属（Beta）
别名：茄茉菜、甜菜、牛皮菜、莙薘菜、束菜、芥茉菜、加茉菜、跟刀菜、厚末菜、厚皮菜、火陷菜、红柄菾菜
菾菜（Beta vulgaris），原产於欧洲西部、南部沿海与地中海沿岸，从瑞典直到西班牙，是热带地区除甘蔗外的主要糖类来源。
而菾菜又因食用的部位不同，分为叶用甜菜及根用甜菜两类。
1.叶用甜菜（Beta vulgaris L. The Cicla Group，Beta vulgaris subsp.），是以叶片作蔬菜食用，可再细分为两类：
(1) 食用叶子的品种（Spinach beet）。
(2) 食用叶梗的品种（Chard），具有肥大肉质的叶梗。
2.根用甜菜（Beta vulgaris L. var. cruente），其块根可以作为蔬菜、制糖及作饲料，可细分为三类：
(1) 食用甜菜或甜菜根（Garden beet），块根用作蔬菜的品种。
(2) 糖用甜菜（Sugar beet），块根用以制糖的品种。
(3) 饲料甜菜（Mangelwurzel），块根用作饲料的品种。
?
根据记载义大利西西里岛早在西元前1000年就有菾菜栽培；而希腊更在西元前300～400年就已经依叶用菾菜的叶色（红色、浓绿、淡绿）作为分类品种的记载；中国约在西元六世纪时才有叶用菾菜的记载，其多种植在湖南一带，当地称为甜菜，而根用菾菜则直到十七世纪时，才引进中国。
台湾在日治时期就有叶用菾菜零星栽种的记载，一般称为「厚末菜」，但因菾菜的口感不佳，所以不普遍，直在1950年後才有大面积种植，主要是在秋冬季栽种，采收烹煮後再做为猪的饲料。因为菾菜收成时是以摘除下位的叶片，如此反会促使其生长点会不断抽长新叶片，所以菾菜栽种一次便可持续采收数个月之久，且病虫害不多，栽培时不需要喷农药，而广泛被栽植。不过近年来，也因菾菜生长势强，种植期间几乎不需要喷洒浓药，即可生长良好，所以也逐渐供食用，多作炒食为主。
菾菜为温带地区作物，耐热力差，耐寒力强，又对风土的适应佳，对土壤性质不苛。菾菜的叶片肥大、叶肉厚而呈皱波浪，叶柄也肥厚粗大，与明显的叶脉都为色白色，最初时会以叶形来做品种的分别，即圆叶种和尖叶种，但因栽培管理上的不同，使叶形而有了变化，更不易分别，所以现今斗以叶片颜色来区分其品种。
常见的菾菜品种有，
1. 黄叶种：叶片黄色，扇圆形，皱叶，叶柄短而白，植株为矮型，烹煮後味道佳，涩味也较低。
2. 绿叶种：叶片浓绿色，长圆形，皱叶，叶柄长而带绿色，植株较高，涩味浓。
3. Lucullus种：叶为淡绿色，叶片较尖，皱叶，叶柄至叶片的主脉较长。
另外，近年还引进不少欧洲种，有叶柄、叶脉都为红色的红柄菾菜（也称火焰菜），或是为白色、黄色（黄金火焰菜）、橘色、紫红、桃红和赤红等鲜艳夺目颜色，再配上油亮绿的波摺叶片，成为生菜沙拉食材。
还有「根用菾菜」，因块根含有花青素，而呈红紫色，又根中含糖分，可以生产砂糖，而被称是根甜菜，特别是在高冷地种植时，其甜度很高，但在高温和潮湿地区生长的菾菜含糖量低，目前在台湾已有小面积的经济栽植。
真正制糖用的甜菜（eta vulgaris var. saccharifera）其根部多为白色，外形似小一号萝卜。
中文关键字： 菾菜 , 加末 , 茄茉 , 牛皮菜
参考资料