- 『人间福报』
现在的制造过程坚持遵循传统制造方式，纯糖腌制、日光曝晒反覆进行，经一段时日即可以开缸取出蜜饯。据记载，我国西汉以前即有相当进步且复杂的蜜饯制作法，制作也多有记载，集至明清之际，成为居家必备的书籍。
蜜饯又可以分为中式及西式二类：
一、中式蜜饯：乾性蜜饯(俗称草路蜜饯)，黏性蜜饯(俗称煮路蜜饯)。
二、西式蜜饯：半乾式蜜饯(不结晶蜜饯)，湿式蜜饯(糖渍蜜饯)。
台湾光复後，福建省和漳州省一位叫洪锡佛先生，在228事件後，来台湾找住在员林的侄子，而他在员林发现此地盛产许许多多的水果，於是洪先生开始着手将这些水果用盐巴腌渍，在台湾进行初步加工再带回福建做进一步加工完成蜜饯的制作，再将成品带来台湾。这就是台湾最早的蜜饯史。
在古早时期科技尚未发达，并没有防腐剂的药品，所以在以前的防腐必须仰赖食品的低水份以阻止微生物的生长、腐败，达到低水份的手段就是依靠日晒或风乾(脱水)、或加糖渍换大部水份。至今此种方法依然受到西方的肯定及赞叹！他们也改良了些方法，他们改进用糖的技巧以添加部份葡萄糖以避免蜜饯发生结晶，而制成半透明的蜜饯，并尽量保持水果的色香味，但是其保存原理仍然不变，就是-低水份。而低水分原理正是古老传统的方法！
参考资料