客家板条
2011-12-03 09:18:16 来源：点击：

客家板条是以在来米跟地瓜粉调制而成的清板浆平铺为手帕状，炊熟後切条，因为摊开的板条像洗脸的毛巾，所以客家话又叫「面帕板」。

板条是客家的特产，只有高雄的美浓和新竹的新埔才有，新竹新埔板条汤鲜味美，美浓和万峦板条，强调厚实口感，各有特色。制作粄条的技术大约在清朝乾隆年间，随着客家移民从广东传入台湾，制作板条的原料以放置一至三年的在来米陈米最佳，并混合少许太白粉调成米浆放入浅盘内蒸熟，口感滑润且耐煮不易断，若不使用太白粉则口感较涩也较易断。烹调时先以红葱头爆香再加入厚油高汤、碎葱及青菜、薄切肉片，水滚即成；乾炒或煮汤两相宜。