- 陈正之 《台湾岁时记》，台中市：省政府新闻处，1997
农历十二月十六日是一年当中最後一次做牙，称之尾牙。同时也是雇主犒赏辛苦一年的员工们的日子，员工通常都提心吊胆赴宴，这顿饭决定明年去路。
古时候的人较厚道，除非员工能力不足或经营不善，不然是不会轻易解聘员工，而要辞退一个员工，多在尾牙以暗示方式，而暗示方法大多用鸡头表示，鸡头指着谁即代表明年须另谋高就。若要辞去多位员工，则用筷子夹起鸡头对着要解聘的人，现今为避免尴尬，鸡头会指着天，减少不必要误会。
用鸡头的原因，除尾牙大部分都有白斩鸡这道菜外，鸡在台语中与「加」同音，有多出来的意思，因而以此作为暗示。
除用鸡头外，也有其他委婉暗示方法，就是在尾牙前发请柬，没收到请柬的人明年也必须另找工作。还有在吃尾牙时，将要解聘员工的工作服收起来，等到吃完後找不到工作服的人就知道要换工作了。
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