- 林茂贤，《台湾民俗记事》p.27~p.28
牙，原指市集交易的经纪人。古代期约易物称为「互市」，唐代因书「互」似「牙」，故转书为牙。自唐宋称交易仲介者为牙人、牙侩、牙郎或牙保；以经营贸易为业之商行称为「牙行」；营业执照是为「牙帖」；营利所得税称为「牙税」；佣金则谓「牙钱」；而每月初二、十六日供员工肉食即为「牙祭」。
台湾工商业者每逢初二、十六日辄以牲醴、金纸祭祀土地公，祈求财利俗称「做牙」。其中农历二月初二首度做牙谓之「头牙」，同时也是土地公的诞生日；农历十二月十六日最後一次做牙则称为「尾牙」。这种「做牙」习俗显然是由古代朔望互市、翌日牙祭之俗演化而来。
台湾的做牙祭是工商界专有的习俗，其他行业并不举行。做牙仪式多在商店门口摆设香案祭拜土地公，其规模较一般祭典简略，是属於个别祭祀。做牙之後的祭品通常用来分享同仁犒赏员工，因此做牙并不仅是商人求财祈福的宗教祭仪，也是雇佣之间交流聚会的联谊活动。做牙餐叙在传统社会中成为劳资沟通、协调最基本方式，其中又以年终尾牙最为盛大隆重。
台湾的宗教庆典、岁时节令都是家人团圆，亲友欢聚，唯有尾牙是纯属工作同仁联谊聚会的节日，且平时由於阶级的差别，长官与部属、老板与员工鲜有同桌共食的机会，唯有牙祭餐叙特别是年终尾牙，雇佣之间可以藉机共聚酬谢辛劳，显见尾牙之重要性。
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