年糕
2011-12-03 09:25:53 来源： 点击：
过年时会做的粿，甜粿、菜头粿、发粿等，基本上都属於年糕。米磨成粉浆再压成的粿粞（台语发音kóe -chhè）加入糖与酵母醱酵後，再蒸熟就是发粿。发粿表示发财、家运昌隆。米磨成米浆後加入成签状的菜头（萝卜），蒸熟即成菜头粿，其有好彩头之意。至於甜粿，甜味象徵喜庆，是过年最少不了的，所以有时甜粿就直接称为年糕。甜粿的做法不只一种，有的直接将糖揉进粿粞中，砂糖溶解後，再放入舖有白绵布的蒸笼中蒸二、三个小时即熟。也有人将粿粞直接均匀拌入溶化的糖中，然後边煮边搅到熟，这种方式较省时，但要不停搅拌热锅，耗费体力较大。不过，此法先将糖溶化後，再加入粿粞，比砂糖直接揉进粿粞而蒸熟的甜粿来得Ｑ。因此也有人采取折衷的方式，先将糖溶了再与粿粞揉合，之後才蒸之。
参考资料
- 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 陈玉麟。1990-1991。〈台湾传统美点制法〉收於《民俗台湾》第五辑。台北：武陵。
- 廖汉臣。1973 。《台湾的年节》。台中：台湾省文献委员会。
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