挨粿
2011-12-03 09:29:19 来源： 点击：
以前每逢过节，特别是冬至或过年时，都要挨粿（台语发音e-kóe）。挨粿的「挨」有磨之意。挨粿之前要先备米，让米事先浸泡一夜，或者十二个小时以上，再进行磨米的工作。挨粿的工作通常需要两个人，一个慢慢的分批将浸泡过的米连水倒进石磨中，另一个人则负责推动石臼，渐渐的米被磨成液体状的米浆流下来。如果要做菜头、芋头或南瓜等粿，就直接在米浆里调味，加入适当的食材，混合之後，放入蒸笼蒸熟即成。这类的粿所用的米大多是籼米。至於搓圆仔或做甜粿之类的粿，就要选用糯米，同样经过浸泡的手续，不过磨成米浆之後，要将它们装入厚棉布袋里，绑紧封口，加适当的压力如压石头，将水分压出做成粿粞（台语发音kóe -chhè），即糯米团，再加工，搓成汤圆、或调味或包入馅料，蒸熟成甜粿或菜包粿等。
参考资料
- 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 王瑞成。1990-91。〈点心以及新春的食品〉。收於《民俗台湾》。第四辑 台北：武陵。
- 立石铁臣。1990-91。〈挨粿〉。收於《民俗台湾》第六辑。台北：武陵。
- 陈玉麟。1990-91。〈台湾传统美点制法〉。收於《民俗台湾》第五辑。台北：武陵。
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