面塑艺术源自中国，南宋《东京梦华录》记载七夕时，汴京街头贩卖的果食，「以油面糖蜜，造为笑靥儿，谓之『果食』，花样奇巧百端。」指的就是捏面。台湾的捏面人多为配合传统节庆、庙会、祭祀礼俗而作，具有浓厚的民俗色彩。
捏面人使用的材料，包括面粉、食盐、食用色素。现代捏面人也使用防腐剂、明矾，以防霉、防虫。其作法，先依比例将面粉、糯米粉调水揉成面团，加入色素，煮熟，冷却後加入适量的食盐，揉匀後即可进行捏面创作。
捏面作品的良莠，取决於捏法与工具。捏面艺人将面团在手中捏、搓、揉、掀，搭配各种工具加以点、切、刻、划、塑，顷刻之间，人物成形，栩栩如生。除了灵巧、熟练之外，尚需各种创意，而其使用的工具包括：墨笔，用来绘制人物的细部；剪刀，剪裁出各种花叶、手脚等；竹签，作为作品的骨架支撑。
台湾捏面人对於材料的运用，大抵分为三种：一是以调色的糯米直接捏造成各种人物图案；一是以糯米为外皮，里面包着各种馅料；另一种为台湾南部的技法，以咸鸭蛋为主体，在鸭蛋的两端搭配糯米，捏造成各种动物、蔬果，这种做法通常是配合庙会、庆典，捏造的作品作为供桌上摆饰之用。鹿港捏面艺师施教庸指出，鹿港是台湾捏面人最早的起源地，台湾中部在冬至时，家家户户以糯米捏制三牲来祭拜，拜完後煮来当汤圆吃，这是从捏面演化而来的习俗。
中文关键字： 糯米尪仔 , 面塑艺术 , 施教庸
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