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莲子大餐源於「莲子品尝会」。白河镇农会为了推广莲子，增加莲农收入，委由农会家政班班员利用莲子、莲藕搭配其他素材研发莲子食谱，举办「莲子品尝会」，邀请白河各界人士品尝，赢得极佳风评，於是年年举办，并推广至全县各地，而逐渐打响白河莲子餐的知名度。
民国84年，镇农会扩大推广，举办「白河莲花季」推出「莲子大餐」，以办桌方式，接受外界订桌品嚐，约有上万名食客参与盛会，「莲子大餐」之名，不胫而走。
白河莲花品种有大憨莲、见莲、石莲、藕莲。
莲子含维生素C、蛋白质、醣类、铜、锰、矿物质、荷叶硷……等，是营养价值很高的食品。
莲藕粉含维生素C、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰份、碳水化合物、镁、钙、铁、游离糖、粗淀粉、柠檬酸、铵基态氮、钾、钠、锌、锰、铜、铝、硼、硫，是退肠火、肝火的健康食品。
白河地区的莲田主要分布在镇内的莲潭、广安、玉丰、大竹和诏安等里，栽种品种以大贺莲（大憨莲）、建莲（见莲）、石莲为主，其中又以大贺莲与建莲最为普遍，也是采集莲子的主要来源。
白河莲花节是一项产业结合文化的活动，起於民国84年白河镇农会为打开白河莲子、莲藕的巿场知名度而举办的莲花观光季；民国85年年文建会全国文艺季的「白河莲花祭」更让白河莲花小镇的美名响彻全台，自86年起改为常态性年度活动。每年7月，台南县白河镇就涌入大量人潮到此地参加一年一度的白河莲花节。
白河镇是台南县七大古镇之一，近年来因大量种植莲花成为全省最大的莲子及莲藕产地，而有「莲乡」之名，连绵不绝的莲田风光，是白河镇特殊的农村景观之一，每年的6到9月是莲花的盛开期，白河莲花节活动也一连串的展开。
参考资料