现在我们认为中原固有的许多饮食习惯，实则其中有不少是源自于外族。因为我们一向注重的是「士大夫文化」，而非「庶民文化」，习以士大夫的主观来看问题。但是在「庶民文化」常有不同的表现。因为新的生活方式往往先影响到平民阶层，然后再往上推，它们的群众效应是强而有力的，俗话说是「三人成虎」，通俗饮食文化的感染力，是很惊人的。由于「士大夫文化」受游牧文化的影响较浅，由庶民阶层感染上来的饮食习惯，往往被士大夫刻意去除异族的风采。
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