清代满族的主食以麵类为主，但是风味变化甚多，这是因为塬料乃麦、黍、粱、粟、糜等多种谷物，味道酸黏酥凉。最重要的作物就是麦与黍，加入糖或椒盐，以蒸、炒、炕等方式製作「饽饽」，饽饽是满族人对于麵食的统称。高梁则是用来煮小米粥、黄米饭等。
满人的先祖自古便有游猎的习惯，在定居从事农耕后仍不忘此习俗，所以满人的副食仍以各式肉类居多，猪羊为主，烹调方式则以烧烤为主，故有「满菜多烧烤，汉菜多羹汤」的谚语。
清代的蒙古人饮食习惯较前代有着较大的差异，这是因为各地经济发展不同所造成的，蒙古人分成牧业与农业两种生活型态。从事农业的蒙古人，生活区域较接近中塬，所以逐渐的被汉人影响，饮食也多半以谷物菜蔬为主，肉成了副食。
仍然过着游牧生活的蒙古人，则以奶製品与牛羊肉为主食，蔬菜谷物作为副食，因此奶製品发展出了许多种类的变化。但是活动範围接近新疆、西藏的蒙古人，虽然仍以畜牧业为主要经济活动，也受藏族的影响颇深，青稞粉製的糌粑成为了主食，茶叶中加苏油与盐的习惯，也与藏族人相同。