「京菜」的出现，虽然要上朔至明末清初，但当时的京菜仍以山东菜为主流，但是到了清朝，随着各地官员的入京，京菜逐渐吸收了河南、山西、东北、蒙古、御膳、官府菜的特色，相互融合后逐渐的发展出了独特的风味。所以称京菜是中国饮食文化的「融合体」也不为过。
而「京酱」是最具满汉融合代表性的一种调味料，京酱也就是俗称的「甜面酱」。它的由来据说是因为满人嗜食面点，在各种宴会与祭典中，皆制作大量的面点，结束后则赏赐给宫中太监们。但由于面点数量过多，太监们实在难以消受，就将之存放在大缸中，缸中的甜面点日子一久后，「甜面」就发酵成为了「酱」，也就是后来的「甜面酱」。
太监有时就会将甜面酱当作礼物送给官员，久而久之就被京菜所接受了，京酱肉丝、炸酱面、酱肘子、烤鸭卷葱饼，这些代表性的京菜都会用到甜面酱，或者该说甜面酱与其他菜系融合后，这才衍生出了京菜，京菜独特的酱爆的调理方式，就是最好的例子。