民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根。吃在中国早已成为一种风情、一种文化,一种经久不衰的时尚。在上海虹口区有这样一条热闹繁华美食街道,美味的“诱惑”总是能止住大家前进的脚步,在众多的美食中,有一家美食店每天都人气爆棚,前来购买的吃货们络绎不绝。这就是位于上海虹口区山阴路67号的传承了几百年经典上海老味道的金陵蜜汁糖藕总店,2020年六月份,上海电视台《人气美食》主播专访了这家美食店,节目一经播出,引起了广大的反响,占据了上海虹口区地界美食市场!
在虹口区山阴路上,这家看似普通的小店门口却热闹非凡,前来购买的顾客排起了长龙,那么这家蜜汁藕到底有哪些令人回味无穷的“味觉点”让来来往往中的你我他“闻香下马”,当谈及这个话题时,老街坊们一致表示这是最正宗的上海老味道,金陵蜜汁藕软、糯、甜、香,吃到嘴里就化了,是上海人最喜欢的老味道。许多顾客表示,这已经是家家不可缺少的一道美食,逢年过节有客到来,金陵蜜汁藕已是餐桌上的“招牌”。老上海人总喜欢从这儿带两三根蜜汁藕真空打包回家,或是当个甜品冷碟,或是加进白粥里煮糖粥,是一个老少皆宜的必备美食!
在金陵蜜汁藕的美食手工作坊里,可以发现这个小小的门洞里藏着大大的玄机,金陵蜜汁藕传承人有着自己多年祖传的传统美食秘籍!秘籍一:精心的选材,做蜜汁藕,藕的选材很关键。金陵蜜汁藕选择藕节粗细均匀,白白嫩嫩的鲜藕,这样做出的蜜汁藕才会在卖相、口味上都是一流。因为销售量大,金陵蜜汁藕每天都要进几百斤鲜藕。此外,金陵蜜汁藕精心挑选最糯的金坛糯米,金坛糯米色泽光洁,粒匀饱满,味道清香,乃糯米之中佳品,曾被列为明清的贡品。秘籍二:纯手工打造,在备食区专门设有藕“乘凉处”,以及精湛的手工灌米技术,可以让藕与糯米更加亲密接触,再加上多年的插藕手感,让蜜汁藕在熬煮之时更加紧实、更加牢稳。秘籍三:不外传的独家秘方,金陵蜜汁藕有多年的独家配方,在煮藕之时加入了冰糖、蜂蜜、大红枣、桂花等一系列的配料,让蜜汁藕更具自家特色!秘籍四:匠心烹饪,美食的达成离不开耐心与恒心,金陵蜜汁藕需要长达16小时的耐心烹饪,结合火候的得力掌握,才得以让蜜汁藕更加软糯香甜!
时值金秋九月,正是莲藕丰收的季节,由于秋冬季节天气干燥,吃些莲藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。古语有云“鲜嫩莲藕胜太医”,莲藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,给人整体“身轻如燕”的感觉是,所以在秋冬季节,来几段金陵蜜汁藕,对身体健康也有很大的好处!
金陵蜜汁藕是老上海传承下来的正宗老字号,他家的蜜汁藕表面水润,富有光泽;排布均匀的莲藕“缝隙”被饱满的糯米占据了它的全部“空间”,粒粒饱满有弹性,格外诱人,轻轻咬上一口,香甜软糯,甜而不腻,蜜汁藕里浸润着淡淡的桂花芬芳,金陵蜜汁藕寓意着甜美幸福,烦恼时的“调和剂”,没什么事是吃一口金陵蜜汁藕“解决”不了的。这就是为什么金陵蜜汁藕这么多年一来屹立不倒的原因,它不仅传承了老上海的美食文化,始终如一的用匠心去做上海人喜欢的传统美食,更带给现代魔都人美好的味蕾享受!
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来源： 中华网 | 作者：王新文 | 责编：华晓梅
