作为一个在一二线城市生活的人，习惯了身边处处有麦当劳肯德基的身影，但堂食出色的他们，却在外卖上遇到了强有力的对手。
派乐汉堡2019年5月在北京开设第一家外卖店后，势如破竹，即使面对疫情的严峻考验，脚步仍没有放缓，短短一年内连开13家门店，且最差门店日过300单，占据多商圈外卖霸主之位。
从中式快餐转战洋快餐
他把外卖玩的得心应手
1987年肯德基进入中国，相隔3年后，麦当劳在深圳也开出了中国的第一家门店，双巨头的入驻，让餐饮行业在不经意间出现了新的赛道——西式快餐，且从进驻开始，两大巨头始终占据中国西式快餐老大和老二的位置。
尽管麦肯的餐品饱受诟病，但在他们身上都会发现同一个现象：妈妈在告诉孩子这是垃圾食品的同时，推开了其中一家餐厅的大门。
“这就是洋快餐的魅力，他们没有高频的更新产品，没有多么耀眼的摆盘，更谈不上煎炒烹炸、对火候掌握的技术，但却可以牢牢的拴住消费者。“派乐汉堡北京创始人彭涛发现，无论是肯德基、还是麦当劳，经过30多年的发展，其核心产品还是简单的汉堡、薯条、可乐，却并不会因为产品单一而被市场淘汰。
金错刀说：爆品是第一张门票。在互联网的黑暗森林里，只有爆品才能绽放一朵烟花，被更多的用户看到。
而麦肯生在互联网匮乏的年代，其通过蒙太奇手法的跨界应用到餐饮里进行洗脑式的轰炸，从而奠定消费者对洋快餐的认知——汉堡、薯条、可乐就是洋快餐的爆品。
“麦肯诞生于80年代，而这批被从小喂养长大的年轻人正是现在的消费主力，市场空间足够的大，甚至比竞争激烈的中式快餐还好做。”
虎口夺食并不是那么容易，但如果找到一条可以曲线救国的道路，做西式快餐也不是什么难事。
1、汉堡走线上，曲线战役
《2020外卖行业报告》显示，2019年外卖产业规模达到6535.7亿元，相较于 2018 年增长39.3%。随着外卖大盘的增长，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%，呈现持续提升趋势。其中，快餐简餐这一细分品类在外卖市场最受欢迎，2019年占总体订单量的23%，西式快餐拥有稳固的消费基础。
“大品牌都有自己的堂食门店，外卖只是他们营业额的补充，要不是疫情的出现，他们并不是特别重视外卖这一块，恰恰这一块就是我们的曲线战场。”彭涛在餐饮行业摸爬滚打十余年，在做中式快餐时就十分重视线上。“北京政策限制，开一家堂食店面面积不能低于60平米，前厅后厨还要有7:3的比例，他的房租成本已经占到了营业额的40%，开一家快餐店加上装修、人工，少说也要50万，而这些钱够我开2、3家外卖店了。”
在彭涛看来，做外卖会比堂食更划算。不仅是外卖店的房租成本低于堂食，坪效、人效也能最大化。
彭涛的看法并不是夸夸奇谈，早在几年前，金百万望京店就做过一个测试。望京店有 2100平米，每月的月收入可以达到200万。而划分出20平米专门做外卖，经过实际测算，单月外卖营业额是60余万元，这两者从坪效上就相差几十倍，至于哪一个更赚钱则不言而喻。
金百万董事长邓超说：“我做堂食二十年，收益才到7个亿;而外卖仅做了两年就到了7个亿。”
2、内涵外露，日售600单
凭借多年的线上实战经验，派乐汉堡北京第一家店上线第二天就售出160单，第四天超过400单。令彭涛印象最深的就是每天下午两点到五点半会关店几个小时，让员工轮流休息。“当时并没有想过那么快会爆单，人手有些紧张。”
“那个时候我们4个人就忙不过来了，从早上9点一直干到晚上十一二点，它的单量属于一个逐步递增的方式往上去涨，后来陆陆续续的就是去招人，怎么去操作这个东西，把标准化的东西做好去交给他，让下边的员工去学习，才开始有所好转。”
其实派乐汉堡第一家店之所以爆单也并非偶然。在做前期准备之时，彭涛他们已经把从产品到触达到消费者一端已经做的极度完善。
首先，派乐汉堡21-25元的客单价，低价而品质又不差的东西对于消费者有着巨大的诱惑力;
其次，餐巾纸、一次性手套等餐具做单独包装，站在消费者的角度想极致性价比，从感官上讨好顾客;
最后，产品质量做深。受距离、高峰影响，为了保证餐品从出餐到消费者手中的“温度”一致，一方面，产品标准化，调配到合适的腌制时间、炸制次数、油温等方面的标准化，再经过反复的静置实验，保证外卖时间与口感的匹配;另一方面，包装去除牛皮纸，做厚，两端封口，既保证温度、又不丧失口感。
“我们会经过大数据筛选出当季最火爆的产品，然后经过改良调配，选取一家门店做赠送，收集顾客的反馈后，只有满意度达标的新品，才能所有门店上线。”
互联网时代，每一个老板首先都应该是一名优秀的产品经理，如果没有好的产品、极致的性价比，做多少广告，投入再多的金钱去竞价，都是白搭。
一年做了13店
现在破局北京城
派乐汉堡北京并不是独立的个体，派乐汉堡其实早在1999年就成立于武汉，拥有庞大的餐饮链条，全国门店超过3000家，基于此，派乐汉堡北京才有快速整合产业链、快速连锁化的速度。
1、整合产业链，量大价格低
优势资源向强者集中的“马太效应”在派乐汉堡北京体现得淋漓尽致。比如，新希望六和、大象供应链都是派乐汉堡北京现在的供应商;场地方面也和熊猫星厨签订战略合作，可以拿到北京核心商圈的优质外卖店铺;平台方面作为优质连锁品牌，可以拿到相对较低的扣点……
