5月14日,有媒体报道,蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。5月15日,蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明,16日上午9时许,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到蜜雪冰城济南大观园店所在地,门店关闭,店门上贴有“蜜雪冰城,内部培训,暂停营业”的字样。
篡改日期
篡改开封食材日期标签 及“效期追踪卡”
纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等是蜜雪冰城常见食材。按规定,开封后的食材应冷藏保存,并在规定时间内使用。
但在“蜜雪冰城”郑州永安街店(编号:904365),员工篡改开封纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等食材的日期标签。如,员工将3月27日12点开封、应于3月28日12点废弃的纯牛奶,重新贴上3月28日10点开封、3月29日10点废弃的标签,已开封的纯牛奶就这样延长了一天的效期。
▲ 郑州永安街店店员更改开封牛奶、燕麦罐头日期标签
另外,调查发现,该店店员除了篡改开封食材日期标签,还存在更改“效期追踪卡”(食材的备制时间和截止时间)的情况。
▲ 店员更改产品“效期追踪卡”
按公司规定,门店的红茶、绿茶、四季春茶、奶茶、玫果冻、珍珠等半成品食材,从备制时间起均有规定的赏味期,过了时间应该“废弃换新”。但在郑州永安街店,店员只更改“效期追踪卡”,未见及时废弃过效期食材和换新。
有店员对上述不合规行为提出疑问,该店店长坦言:“如果过了效期就倒掉的话,那得扔多少,谁愿意呀,及时更改时间就行了,如果气味和颜色有变化就真的不能用了,没变就可以用,过效期的还可以延用半天至一天,(改时间)也方便公司的检查。”
隔夜食材
冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶仍使用
在调查中还发现,蜜雪冰城济南大观园店、武汉马湖商业街店存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。
在济南大观园店,店员连续多日使用过夜的冰淇淋奶浆、奶茶。晚上下班之前,店员将剩下的奶浆、奶茶等食材放进冰箱,第二天早上上班再拿出来,并加入新的材料进行制作。4月10日早上,店员将前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中混合使用;4月11日,店员将新的奶昔粉掺入已过夜的奶浆中进行制作。
▲ 济南大观园店店员将前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中
对此,店员表示,备制好的奶浆、奶茶、绿茶、红茶、四季春茶等按照规定都不能过夜,但为了省钱,一般过夜的都不会倒掉。
武汉的马湖商业街店存在同样的问题,店员将前一天剩下的奶浆、茶汤、奶茶等材料进行二次加工后继续使用。对此,店员表示,前一天剩下的放在冰箱保存就可以继续使用。
除了使用隔夜冰淇淋奶浆、奶茶等材料,蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表皮不清洗,徒手抓柠檬片,使用过夜切片柠檬、橙子,徒手抓珍珠放入锅中,在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等现象。
值得注意的是,蜜雪冰城公司规定禁止切片鲜果叠杯,但上述门店均存在切片水果叠杯的现象。
▲ 过夜切片柠檬,切片鲜果叠杯
官方道歉:
责令涉事门店停业整顿
5月15日,蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明称,已责令涉事门店停业整顿。
致歉声明称,此次事件发生后,公司积极配合各级政府的监督检查,并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组,针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。
声明表示,针对媒体报道中的涉事门店,我们现已责令其停业整顿。并按照相关法律规定以及我司《特许经营合同》中的相关约定,对涉事门店作出相应的处理,处理结果我们会另行通报。
有行业分析师指出,蜜雪冰城出现食安问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店。“蜜雪冰城定价偏低,利润空间进一步被压缩,导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面,蜜雪冰城的上市压力较大,加速开店也让门店管理水平参差不齐。”
记者探访:
济南涉事门店已暂停营业
16日上午9时许,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到蜜雪冰城济南大观园店所在地,门店关闭,店门上贴有“蜜雪冰城,内部培训,暂停营业”的字样。据周边商户称,该店在15日上午关门,此后该店的工作人员一直没有过来。
记者注意到,该门店在“美团”平台显示为“市中区甜店饮品人气榜第一名”,但已经在外卖平台下架,登记的电话也无法拨通。在蜜雪冰城的微信小程序上,该门店显示“繁忙置休”,也已无法点餐。
据济南另一家蜜雪冰城门店的工作人员透露,负责济南区域的相关负责人已经前往总部所在地郑州。
公开资料显示,蜜雪冰城总部位于郑州,产品包括奶茶、果茶、冰淇淋等品类,其中不乏冰鲜柠檬水、摩天脆脆冰淇淋、摇摇奶昔、满杯百香果等畅销爆品。蜜雪冰城主打下沉市场,产品价格多在10元以下,目标用户为以大学生为代表的年轻消费群体,门店主要开设大学周边、步行街、商场周边等。
启信宝资料显示,蜜雪冰城股份有限公司成立于2008年4月,注册资本约1.13亿人民币,法定代表人为创始人兼公司董事长张红超,其持股48.5%,为公司实际控制人;公司总经理张红甫持股同为48.5%,与张红超同为公司最终受益人。