—张转台，一把推子，舀一勺面糊，磕上鸡蛋，涂刷酱料，铺好薄脆或者油条，撒满葱花，三两下折好，热腾腾香喷喷的煎饼果子就做好了。
摊主熟练的动作如行云流水，一气呵成，有的一天可做几百份。
这份经典的美食煎饼果子是很多北方食客的心头好，随着时代的发展，煎饼果子从北方飘向南方，又随着互联网，走向了国际。
事实上，在受到全球追捧的背后，是煎饼果子制作者长年累月地练习，以及起早贪黑的辛勤。
煎饼果子摊贩梁洪说，鏊子很容易烫手，冬天的风吹着很冷，夏天又会很热。如果可以，还是希望大家不要受这份油烟苦。
煎饼果子火遍互联网
衣着朴素的小贩，借着煎饼果子商车隐匿在街头，不时目光瞟向马路对面的犯罪分子。随着耳机中“收网”一声令下，小贩瞬间冲出，与一众民警将犯罪分子捉拿归案。
这是影视作品中，常见的桥段。但日前，随着短视频平台各类“煎饼果子”大神出镜。“卧底煎饼侠”一词，成为互联网夸赞商贩摊饼技术的新兴词汇。
9月末，名为“小宝哥”的账号发布了一段视频。视频中，小宝哥不太熟练的摊制着一个煎饼，被顾客质疑其摊饼技术。而小宝哥的这一系列操作，也引来了网友的戏谑。有网友称，他是“摆摊卧底”。
在此之前，河北沧州有网友发表视频，一位女士购买煎饼果子，结果摊主连续做了3次才做出来。网友也表示，这名摊主像电影里潜伏在煎饼果子摊的便衣。
“小宝哥”并不熟练的摊制煎饼果子（网络视频截图）
“会伪装成普通人，或者客户，但少有伪装成煎饼果子商贩的。”一民警表示，如果是特殊的布控任务，如缉毒，则有可能会这样伪装。“但大多数情况下，则不会。”
在席卷我国互联网的同时，煎饼果子也顺着网线，席卷到了远在千里之外的欧美大陆。
在国外短视频平台上，“jianbing”和“jianbingguozi”相关话题热度一路飙升，足足收获4000万外国吃货们的强烈围观。热情的外国网友在tiktok上毫无保留地赞美道，煎饼果子是伦敦最好吃的中国街头美食。
在伦敦，纽约、芝加哥、都柏林等欧美大中城市，已经有网友发现了煎饼果子摊，有老外专门排队购买，只为尝一口来自东方的神奇美食。
甚至，在意大利街头，外国人为了抢购煎饼果子，排着长队一眼望不到头。见状，有网友表示，自己也想去支个摊摊煎饼果子赚钱。
外国友人排队购买煎饼果子（网络视频截图）
摊好一个煎饼并不容易
那么，摊好一个煎饼果子，究竟有多难？普通人究竟有没有可能快速学成？
在武汉街头巷尾摊了5年煎饼果子的梁洪表示，做一份煎饼果子并不难，原料更是十分简单。但想做好一份煎饼果子，有许多的门道。
“麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜，这些就是面糊的原料；而调料，则只需要香葱、食用盐、味精、胡椒等。”梁洪表示，制作煎饼果子的第一步，便是磨制面糊。
把原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，煎饼果子的雏形——“煎饼糊子”便诞生了。
煎饼果子面糊（图片来源：网络）
接下来，便是煎饼果子的灵魂——“薄脆”。梁洪说，这种包在煎饼里的食材，可以自己使用盐、碱、明矾自制，也可以直接在网上购买现成的。
再将一些蔬菜择好，将一些鸡柳、里脊、土豆丝等配菜预制好，便可以准备出摊了。
梁洪说，到出摊前的准备工作，均无技巧可言，只是需要商贩勤奋。除此之外，根据不同商贩的手法，他们制作出来的煎饼果子，会有不同的风味。
煎饼鏊子是烙制煎饼的工具，梁洪的鏊子是全自动的电磁款。接上电源，鏊面便可自动旋转。同时，在电子自动控温下，鏊子可以均匀产生热能。
煎饼鏊子（图片由受访者提供）
摊制之前，梁洪会先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺面糊放到鏊子上，用业内俗称“竹蜻蜓”的耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速地被凝固一层。