海浪轻拍，绿草如茵……你看到的既不是风景照，也不是模型图，而是一个作品名为“孤独的岛”的异形定制蛋糕。
蛋糕的制作者是一位叫“芳好”的杭州姑娘。2018年，从事视觉设计的她，跨行烘焙界，制作出多款造型别致的蛋糕，最近又凭借这座“小岛”在社交网络火速出圈。
这些年，形色各异的蛋糕为什么能“异”军突起？这给蛋糕消费市场带来了什么变化？从业者和消费者又如何看待这些变化？
10月20日，钱江晚报小时新闻记者随机采访了杭州多个定制蛋糕店以及消费者，尝试解答这些问题。
1】蛋糕界为何“异”军突起？
消费者：已经不满足于“水果拼盘”
卡通造型、魔方慕斯、翻糖配件、大理石纹、迷你人偶……看到这些花样繁多的蛋糕作品，你也许会感叹：只有想不到的蛋糕，没有做不出的蛋糕。
王先生曾给女朋友定制过一个生日蛋糕，这款蛋糕主打“刮刀花”造型，还有轻甜豆沙的用料，“好看又好吃，我和女朋友都很喜欢。”
“传统蛋糕样式比较单一，基本上就是蛋糕胚上涂一层奶油，然后码上水果切片，像水果拼盘，太普通了。”
分享欲，带动着蛋糕造型的“内卷”。
刘女士也曾定制过一款“花式”蛋糕，她表示，蛋糕的口味好不好因人而异，但是造型美观却是很直观的。“我会想着能拍出好看的照片，分享给大家。”
不过，她也坦言，对蛋糕造型美观的追求是一时的。“如果尝试之后发现味道并不合口味，或者用的奶油不健康，下次也不会单单为了拍照再购买华而不实的蛋糕。”
“这两年，人们越来越追求生活仪式的差异化体验。”“拾味蛋糕”店主朱女士告诉记者，“在杭州，我能体会到生活节奏越来越快，消费者对仪式感的追求也越来越高。这几年消费升级，大家都愿意拿出两三百块钱，买一块与众不同的蛋糕来满足这份仪式感。”
“不只是个人消费者，公司年会、粉丝应援、婚礼现场……如今很多消费场景都追求个性化，很多顾客希望在蛋糕上看到与自己有关的元素。”“苏的味道”店主孙妮说，“比如一家公司来定制蛋糕，我们会去了解这家公司的品牌颜色、业务类型、企业愿景等，然后融入到蛋糕中。”
融入杭州元素，也成了很多经营者吸引本地消费者的共识。光是取景自西湖荷花的蛋糕就有不少——“苏的味道”出品了一款“藕花深处，夏日悠长”的魔方慕斯，把真实的莲藕和荷花作为衬托；“徐小蟹”家则出品过一款造型蛋糕“反方向的荷”，意在让入秋即凋零的荷花在蛋糕上继续绽放。
“都是我们原创的设计，我们希望通过这些本土化的特色元素，让蛋糕赋予更多意义。”“徐小蟹”店主徐女士说。
2】学过油画、当过空姐……
那些“跨界”的蛋糕师们
与老牌连锁门店相比，私房烘焙是一条相对独立和开放的赛道，加上被“开一家自己的蛋糕店”这样的理想话语吸引，近年来，越来越多不同行业出身的经营者愿意“入局”。
“我们和传统蛋糕店的客户群差异很大，更偏向年轻消费者，可以说是在两个不同的空间竞争。”“拾味蛋糕”店主朱女士说，店内的顾客年龄集中在18——35岁。记者了解到，“苏的味道”和“徐小蟹”的情况也很相近。
除此之外，“老板跨界有故事”——本身就成了许多私房烘焙小店的特色。
朱女士本是油画专业出身，2018年开始，她有一搭没一搭地帮朋友设计蛋糕，结果自己对烘焙产生了浓厚兴趣。“对我来说太简单了。从造型到调色，有了美术功底的人很快就能上手。”
“苏的味道”店主孙妮则是从“空姐”跨界而来。“空姐这一行有安全规定，需要你有足够的休息时间”，于是，利用休息间隙，她就抽出时间学习制作甜品。2016年，她从航空公司辞职，开始专注于烘焙。
“那时候，恰逢私房烘焙壮大的几年。原本的工作少了一些激情和创造力，我还是希望趁着年轻，做些有意思的事情。”
为了让花卉元素更和谐地融入蛋糕，孙妮还学习了花艺。“插花很讲究色彩搭配的！”和学习油画的朱女士一样，孙妮诠释了“学到手的终究会派上用场”，2021年11月，孙妮结婚，她为自己设计了婚礼现场的甜品台。
3】花样翻新不是终点
蛋糕界开始“卷”口味和健康了
正如消费者刘女士说的那样，蛋糕样式只是为了图一时新奇，口味和健康才是决定是否复购的关键因素。
“徐小蟹甜品屋”店主徐女士也有这样的判断。她经营了8年，做过不少市场调研，得出的结论是，“消费者最终会回到蛋糕的味道和用料上。”
“我们推出的桂花秋月梨融合了杭州人熟悉和喜爱的桂花和秋月梨，很受大家欢迎。”徐女士说。
不过，“好看”和“好吃”需要一点“代价”。
相比传统的奶油水果蛋糕，这些蛋糕价格不菲。以6寸的小号蛋糕为例，几家蛋糕店的售价按设计的深浅程度不同，价格从200到600元不等。
定制蛋糕“小市场”的兴起，也促进了蛋糕消费的“大市场”的不断拓展。根据2022年中研产业研究院发布的相关报告，预计到2023年，中国烘焙食品行业的市场规模将达到3069.9亿元。
蛋糕行业的“蛋糕”在变大，其中，追求“花样”的私房烘焙增速最快、变化最大，这也给整个行业带来了一些结构性变化，比如传统蛋糕店人才的流失。
