在杭州做蛋糕这么“卷”了?定制款400元一个起步

2022-10-21 11:19:16 作者: 在杭州做蛋糕

   海浪轻拍,绿草如茵……你看到的既不是风景照,也不是模型图,而是一个作品名为“孤独的岛”的异形定制蛋糕。

  蛋糕的制作者是一位叫“芳好”的杭州姑娘。2018年,从事视觉设计的她,跨行烘焙界,制作出多款造型别致的蛋糕,最近又凭借这座“小岛”在社交网络火速出圈。

  这些年,形色各异的蛋糕为什么能“异”军突起?这给蛋糕消费市场带来了什么变化?从业者和消费者又如何看待这些变化?

  10月20日,钱江晚报小时新闻记者随机采访了杭州多个定制蛋糕店以及消费者,尝试解答这些问题。

  1】蛋糕界为何“异”军突起?

  消费者:已经不满足于“水果拼盘”

  卡通造型、魔方慕斯、翻糖配件、大理石纹、迷你人偶……看到这些花样繁多的蛋糕作品,你也许会感叹:只有想不到的蛋糕,没有做不出的蛋糕。

  王先生曾给女朋友定制过一个生日蛋糕,这款蛋糕主打“刮刀花”造型,还有轻甜豆沙的用料,“好看又好吃,我和女朋友都很喜欢。”

  “传统蛋糕样式比较单一,基本上就是蛋糕胚上涂一层奶油,然后码上水果切片,像水果拼盘,太普通了。”

  分享欲,带动着蛋糕造型的“内卷”。

  刘女士也曾定制过一款“花式”蛋糕,她表示,蛋糕的口味好不好因人而异,但是造型美观却是很直观的。“我会想着能拍出好看的照片,分享给大家。”

  不过,她也坦言,对蛋糕造型美观的追求是一时的。“如果尝试之后发现味道并不合口味,或者用的奶油不健康,下次也不会单单为了拍照再购买华而不实的蛋糕。”

  “这两年,人们越来越追求生活仪式的差异化体验。”“拾味蛋糕”店主朱女士告诉记者,“在杭州,我能体会到生活节奏越来越快,消费者对仪式感的追求也越来越高。这几年消费升级,大家都愿意拿出两三百块钱,买一块与众不同的蛋糕来满足这份仪式感。”

  “不只是个人消费者,公司年会、粉丝应援、婚礼现场……如今很多消费场景都追求个性化,很多顾客希望在蛋糕上看到与自己有关的元素。”“苏的味道”店主孙妮说,“比如一家公司来定制蛋糕,我们会去了解这家公司的品牌颜色、业务类型、企业愿景等,然后融入到蛋糕中。”

  融入杭州元素,也成了很多经营者吸引本地消费者的共识。光是取景自西湖荷花的蛋糕就有不少——“苏的味道”出品了一款“藕花深处,夏日悠长”的魔方慕斯,把真实的莲藕和荷花作为衬托;“徐小蟹”家则出品过一款造型蛋糕“反方向的荷”,意在让入秋即凋零的荷花在蛋糕上继续绽放。

  “都是我们原创的设计,我们希望通过这些本土化的特色元素,让蛋糕赋予更多意义。”“徐小蟹”店主徐女士说。

  2】学过油画、当过空姐……

  那些“跨界”的蛋糕师们

  与老牌连锁门店相比,私房烘焙是一条相对独立和开放的赛道,加上被“开一家自己的蛋糕店”这样的理想话语吸引,近年来,越来越多不同行业出身的经营者愿意“入局”。

  “我们和传统蛋糕店的客户群差异很大,更偏向年轻消费者,可以说是在两个不同的空间竞争。”“拾味蛋糕”店主朱女士说,店内的顾客年龄集中在18——35岁。记者了解到,“苏的味道”和“徐小蟹”的情况也很相近。

  除此之外,“老板跨界有故事”——本身就成了许多私房烘焙小店的特色。

  朱女士本是油画专业出身,2018年开始,她有一搭没一搭地帮朋友设计蛋糕,结果自己对烘焙产生了浓厚兴趣。“对我来说太简单了。从造型到调色,有了美术功底的人很快就能上手。”

  “苏的味道”店主孙妮则是从“空姐”跨界而来。“空姐这一行有安全规定,需要你有足够的休息时间”,于是,利用休息间隙,她就抽出时间学习制作甜品。2016年,她从航空公司辞职,开始专注于烘焙。

  “那时候,恰逢私房烘焙壮大的几年。原本的工作少了一些激情和创造力,我还是希望趁着年轻,做些有意思的事情。”

  为了让花卉元素更和谐地融入蛋糕,孙妮还学习了花艺。“插花很讲究色彩搭配的!”和学习油画的朱女士一样,孙妮诠释了“学到手的终究会派上用场”,2021年11月,孙妮结婚,她为自己设计了婚礼现场的甜品台。

  3】花样翻新不是终点

  蛋糕界开始“卷”口味和健康了

  正如消费者刘女士说的那样,蛋糕样式只是为了图一时新奇,口味和健康才是决定是否复购的关键因素。

  “徐小蟹甜品屋”店主徐女士也有这样的判断。她经营了8年,做过不少市场调研,得出的结论是,“消费者最终会回到蛋糕的味道和用料上。”

  “我们推出的桂花秋月梨融合了杭州人熟悉和喜爱的桂花和秋月梨,很受大家欢迎。”徐女士说。

  不过,“好看”和“好吃”需要一点“代价”。

  相比传统的奶油水果蛋糕,这些蛋糕价格不菲。以6寸的小号蛋糕为例,几家蛋糕店的售价按设计的深浅程度不同,价格从200到600元不等。

  定制蛋糕“小市场”的兴起,也促进了蛋糕消费的“大市场”的不断拓展。根据2022年中研产业研究院发布的相关报告,预计到2023年,中国烘焙食品行业的市场规模将达到3069.9亿元。

  蛋糕行业的“蛋糕”在变大,其中,追求“花样”的私房烘焙增速最快、变化最大,这也给整个行业带来了一些结构性变化,比如传统蛋糕店人才的流失。

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