食补中国人传承多年的文化理念和生活方式,民间中更是有“以形补形”之说,从日常三餐的果蔬蛋肉到专门滋补的高端食材,甚至“保温杯里泡枸杞”的年轻人都成为注重补养的优等生。
据《2017-2022中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》显示,目前我国健康养生市场规模已超万亿元。平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生,其中18-35岁的年轻人群占比高达83.7%。年轻人养生意识觉醒带动了健康养生消费。
阿里大健康数据显示,2021年天猫“双11”购物期间,食疗滋补营养类的商品同比增长300%,传统中医药与滋补产品成为消费时尚,黑芝麻、燕窝、红参等制品为天猫滋补品热销前三。除此之外, 近两年来银耳品类也开始在电商平台上崭露头角,这得益于一个叫”金燕耳”的品牌。
提起银耳,不少人的反应是常规干货中的一类,与木耳类似,无法与高端补品联系起来。事实上,从唐朝至今,银耳在我国已有一千多年的食用历史,量产稀少的野生银耳在古代属于名贵补品。明清之际,天然品相好的银耳一直是皇家和达官显贵养生益寿的“珍馐”。
金燕耳创始人陈清华因家人受益于银耳食疗的过程中开始注意到银耳的营养价值及养生功效。在研究过相关古籍医书和资料后,结合自己与家人长时间坚持银耳食养的过程,进一步了解到银耳中医养生文化的历史渊源和营养价值之间的关系,他深有体会,他说银耳的主要营养物质是银耳多糖、蛋白质与多种微量元素,对于提高机体免疫力有显著效果,对喉咙发炎、支气管炎有一定的改善作用,对促进肠道蠕动和改善便秘效果明显;而在中医看来,银耳性甘平并滋阴润燥,是不可多得的滋阴上物,而中医理论上心、肝、脾、肺、肾都属阴经,而银耳滋阴润肺的功效特别明显,而肺主皮毛,所以对皮肤好,而肺与大肠互为表里,润肺就会通肠,有改善便秘的作用。所以无论从中医角度还是营养学的角度来看都是异曲同工的。但是银耳的功效由品质决定,品质好的银耳才能保证有好的功效。
但银耳在从上世纪70年代开始进行产业化培植后,从“宫廷贡品”进入了寻常人家,在这个过程中对于产量的片面追求,长期以来使得银耳的品质大打折扣,普通人在市场上很难买到优质银耳,进而导致银耳的养生文化也难以深入普及。“有文化存在,却没有产品去支撑,就像有好的中医却买不到好的中药,其效果大打折扣,大家很难体会到银耳的妙处。”陈清华表示。
银耳具中医传统养生功效,营养价值高。但此前市面上的银耳品质参差不齐,存在品质差、不出胶、不方便、不好吃、营养价值低等问题,普通人很难买到真正品质好的银耳。为了恢复银耳原来的市场地位,回归银耳的优质品质,让更多人能够吃到好银耳,金燕耳在品牌命名上选取“金”和“燕”二字,用以重塑银耳的形象,同时进行全产业链的布局,从菌种到银耳培植、加工生产等方面严格把关保证银耳品质,在销售和推广等方面提高人们对银耳的认知。
首先在培植环境上,金燕耳银耳培植基地位于福建古田翠屏湖畔海拔600-1300米的高山上,灌溉直接引用古田翠屏湖山泉水,冲洗采用过滤后的翠屏湖山泉水。
采用莲子壳、莲子粉、枸杞果枝、桑椹枝、茯苓皮等食材作为培育基,还加入了丹参、灵芝等提取的营养液加强菌丝活力,相较传统的麦麸、棉籽壳、椴木培植基,种植而得的银耳口感更软糯绵滑,营养价值更高、胶质也更多,是普通银耳的近3倍。
在培植周期上,金燕耳银耳为60天超长培植期,只选择在春秋两季,一年培植2次,对温度、湿度要求严苛,全程不施农药化肥,银耳可充分吸收培植基营养,自然成长。
其次在加工技艺上,金燕耳通过三大核心技术来保证食品安全的同时,平衡银耳的营养和口感。
瞬时灭菌技术能够将银耳当中的微生物及时消灭,使得银耳保存不再受温度变化影响,无需冷藏,常温情况下也不会有微生物来分解银耳当中的营养成分,保证营养和安全。
第二代负压低温生物破壁技术可打破银耳的细胞壁,无需长时间炖煮,简单冲泡银耳便能快速出胶,方便人们食用还能促进人体吸收。
负离子鲜风低温烘干和锁鲜速冲专利技术,采用电极反应将水分带走,与传统的高温烘干相比,温度低、风力大、时间短,银耳的营养物质能够更完整的保存下来,保证银耳活性的同时缩短了焖煮时间,消除菌腥味后能让银耳更好锁鲜。
这样种植生产加工而来的银耳有着50%左右的银耳粗多糖含量、93%高分子多糖含量以及72.6%的膳食纤维等营养成分,且“免洗免泡发”,金燕耳不断在核心专利技术上实现突破,从40分钟、20分钟,再到5分钟冲泡就能享用。
