“忙”，这是防疫“优化”近两个月时，记者蹲点老街最深刻的印象。
春节，像按钮一样，打开了无数人的出行意愿和消费热情。餐饮、酒旅、文娱……被疫情耽搁了三年的服务业，拉开爆发性增长的帷幕，走出令人惊艳的“V”曲线。
据统计，春节期间，佛堂老街接待游客15万余人次，实现旅游总收入1800多万元，与2019年同期数据基本持平；月河街区日均人流量最高达1.4万，创下近年来高峰；紫阳街所在的台州府城文化旅游区，共接待游客71.26万人次，在全国古城古镇类5A级景区中排名第二。
生机，不止于此。“老字号”人气爆棚，“新面孔”也在不断涌现。
紫阳街242号的白水洋豆腐店，就是一例。今年1月，白水洋豆腐荣获浙江省“百县千碗”十佳豆腐榜首。李灵萍一眼看到了商机，大胆盘下一间店面。前后筹备只用4天，正月初三她的豆腐店就开业了。“平均每天营业额4000元左右，最忙的一天上万元。”李灵萍说，豆浆、豆腐脑最畅销，她跟随预制菜潮流推出的小盒密封装豆腐，也很受欢迎，邮寄去了全国各地。
此前，一些专家按照日本、新加坡等地数据预测，服务业复苏尚需时日，尤其是餐饮堂食等业态“满血复活”可能需要6至8个月周期。“从老街这个窗口观察，中国服务业复苏的节奏已经打破了预期，但我们也不能就此放松。”临海市社发集团副总经理陈健说。
他也看到了隐忧，紫阳街上一路上涨的，除了人气，还有房租。一间大约10余平方米的店面，一年租金涨到七八万元。创业成本高企，可能打消年轻人投身服务业的积极性，也可能因快速回本心理拉低服务品质。
更何况，眼下，小吃、餐饮等服务业“小舢板”回血较快，但民宿、酒店等本就投资大、回报慢，生意虽有起色，能否全面盈利仍需观察。此外，书吧、咖啡店等新型业态情况参差不齐，一些店铺营收还不如预期。
经济上行仍有压力，人们的消费热情能持续多久？重启生命的老街，如何延续生机？
重塑能量
3月初，三访紫阳街，再遇金勰时，他正在老街中心的巾山广场上晒太阳。
过去一个月，民宿客流量、入住率、营业额，同比翻了3倍。金勰从容不少，也比之前更为冷静、谨慎，没有为填补亏损而涨价，甚至将大部分精力放到增值服务上，满足住客提供订餐、订制游等个性化需求，“今年是关键的一年，大家都急于一扫过去三年的颓势。但民宿业需要细水长流，生意要慢慢做的。”
告别余丰里，循着咖啡香，记者找到了18R咖啡店店主杨林跃。时隔3年，第二届台州府城咖啡文化节再次启航，他正忙着接待来自全国各地的爱好者。其中不少人，冲着姜汁拿铁、涌泉蜜橘美式等招牌而来。
这些结合临海特产美食研发的饮品受到欢迎，也坚定了杨林跃的想法，“抓住需求，不断创新，把产品做好，把故事讲好，就能捕获可持续发展的‘密码’。”
南湖月河，百年老字号张萃丰的创新，来得更早一些。去年12月，由于公司年会等大量取消，蜜饯果脯礼盒销售受影响，店里边边角角堆满了货。原本正在犯愁的店长李雪莲，看到“黄桃罐头”上了热搜，顺势推出黄桃+冰糖金桔的“战疫CP”组合装，还有冻干银耳羹等新产品，不仅弥补了损失，还开启了新思路。
眼下，店铺月均营业额恢复到二三十万元水平，他们又在谋划开辟现场制作品尝区和文创打卡点，让游客面朝大运河，现场观看、体验江南蜜饯制作工艺。
经此一“疫”，服务业从业者们非常清醒——人们对消费的态度变得谨慎和小心翼翼，纯粹的低价已不能引起太多消费者注意，而是要打造更具吸引力的高性价比产品；与此同时，咖啡、民宿、露营等火热业态，正吸引更多人“入局”，一场残酷的优胜劣汰赛必将到来。
“变”，这一个字，形象概括了防疫优化百日之际，商户们的共通精气神。
距张萃丰月河店不远，2016年开业的水驿原宿正进行内部改造提升，换掉旧的茶具和布草，招聘茶艺师等相关工作人员，策划小型书画展茶会等；
佛堂老街上，集聚了画室、扎染、书房等“小清新”业态的铁庐文创园里，文艺爱好者们在筹备春季艺术体验活动、竹林茶话……
一次次搏击风浪、克服困难的过程中，人们积累起生存的勇气和智慧，也让中国经济的脉搏更有活力、充满韧劲。事实上，跨过千百年岁月，老街本身也是在一次次有机更新，重塑生命的能量。
比如佛堂老街，上世纪末，就因水路交通式微而逐渐衰落，仅剩些小吃店、杂货铺勉力维持。近年来，当地通过引入街巷改造、3D灯光秀、开发城市客厅等方式，留住土布、竹编、酥饼、梨膏糖、打铁、打锡等传统小店和非遗项目，又引入文创、民宿等新型业态，让老街不老、朝歌常新，还成为了省级高品质步行街。
蹲点中，陈健告诉记者，接下来，紫阳街将对国有房产租金进行限价，引导原住民自有房产租赁价格合理化，同时梳理并限制部分业态进驻，防范过度同质化竞争。
还有一个计划，更宏大些。“环视3.14平方公里台州府城文化旅游区，业态大多集中在紫阳街南端，还有很多街巷不为人所知。我们准备开拓东湖夜游等沉浸式体验项目，并征集小吃、零售、医药、酿造等手艺传承人。”陈健说，不久后，更多本地民俗和传统文化，将与服务业复苏，重获生机。
大浪淘沙，这是竞争永恒的法则。要么出众，要么出局，人和老街都已没有中间选项。
【街区名片】
1、月河历史街区
地址：嘉兴南湖区环城河北侧
简介：建筑面积约8.8万平方米，是嘉兴市区内现存规模最大、布局最完整的历史街区，也是最能反映江南水乡城市居住特色和文化特色的区域之一。于2008年10月1日正式开街运营。目前店铺近300家，涉及餐饮、住宿、花鸟鱼虫、文玩、糕点、非遗等服务业态。
