2019年，兰州一家牛肉面馆创新推出的“超级牛大碗”，成为“网红”，多人可共食。（资料图）杨艳敏 摄
超前的全球化发展理念，越来越多的学员到兰州拜师学艺，培训班则扩大为“甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校”，通过理论、实操、实习等3个月可“出师”。
“学牛肉面，不仅仅是会拉面就可以了，更要学牛肉面的理论和管理，办一所牛肉面大学”成为梁顺俭的心愿。
什么？花三年的时间来学拉面，是不是疯了？
2018年，梁顺俭发起联合兰州资源环境职业技术学院，成立了“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”，在家长们的质疑声中，梁顺俭负责招生宣传讲解，为前来报考的家长和学生讲解牛肉拉面的市场前景。
图为“一带一路”沿线国家代表来兰州探寻牛肉面的制作工艺。（资料图）受访者供图
2018届学生30多人，2019届50多人，2020年招生人数还将扩大。这是中国国内的第一所牛肉面大学，将兰州牛肉拉面培训正式纳入国家高等职业教育体系。
截至目前，该校向海内外培养拉面人才4万多人，学员遍布美国、法国、加拿大、韩国、澳大利亚等地。培训旨在建立兰州牛肉拉面高素质技管合一的人才培训体系，建立标准，懂得管理和经营。
随着和面、揉面一些体力工作被机器替代，拉面技术以其柔美的艺术表演形式，逐渐吸引更多女性加入，成为“兰州牛肉面大使”。受访者供图
“洋弟子”遍布全球：拉面不再是力气活，更是一门艺术
在“牛肉面大学”的实操教室里，58岁的老师周兴国是老兰州人，16岁跟随父亲拉面、开店；教学生6年的他感叹“外地人来学拉面，心里头高兴，就怕他们学不会；现在女生也越来越多，女生还学得快；拉面具有美感，不再是以前的力气活，是一门艺术。”
图为来自海外学员们正在学习兰州牛肉拉面的制作。（资料图）杨艳敏 摄
“吃饱、吃好、吃营养、吃文化、吃艺术，牛肉面这5个方面都具备。”梁顺俭说，随着和面、揉面一些体力工作被机器替代，拉面技术以其柔美的艺术表演形式，吸引更多女性加入，她们不仅可以从事拉面、收银、调菜、内务等岗位，还可参与经营、教学等活动，成为兰州牛肉面大使。
来自尼日利亚的兰州大学硕士研究生金佑琪，是梁顺俭的“徒弟”。22岁的她带着对中国文化的浓厚兴趣，2016年不远万里来兰州求学。
作为“吃货”的她在兰州街头寻觅美食，被醇香的兰州牛肉面所折服，看着拉面师傅手中的面团变为不同宽度的面条，直言“简直是魔术师。”
学做拉面的想法由此萌发，梁顺俭成为了金佑琪的师傅，不仅教她拉面技术，还在日常生活中教她中国餐饮文化、礼仪等知识。
“学拉面太难了。”回忆起刚开始和面、揉面、溜面、抻面、拉面等步骤，金佑琪时常练习到胳膊酸痛，手臂痛到抬不起来。
为了研究面的形状和粗细变化，她每天能拉超过500次的面。经过学习，金佑琪终于熟练掌握牛肉面制作的全套技艺，并成为了非洲孔子学院的“金字招牌”，通过美食向当地民众展示中国文化。
由于疫情，金佑琪现在仍未能返校，她时常隔着视频向师傅诉说着对牛肉面的思念。
梦想成为“拉面大使”的她说，希望毕业后回国开一家牛肉面馆和牛肉拉面培训学校，让大家品尝中国独有美食的同时，了解更多中国美食中的历史和文化。
“牛肉面已成为海外中式快餐的绝对主角。”梁顺俭说，目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市，还有百余家兰州牛肉拉面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。
