姚信锐（右二）品味弟子们做的菜肴。
福州晚报记者 雷岩平 陈丹/文 陈暖/摄
“我到过北京，给美国的里根总统做过国宴，他吃得很满足。”本年87岁的姚信锐是聚春园大酒店的一代名厨、形劫势禁烹饪大师、福建省闽菜技艺研究会高档研究员。从16岁到71岁，他一向在聚春园本籍，为人们奉上一道道闽味珍馐，为厨师界带出一位位高徒。
在聚春园55年
2月2日上午，学徒们把姚信锐请到聚春园集会，他特别高兴。
我们敬称姚信锐为“科题司”，在福州话中，“科题”即疍民，“司”即师父。姚信锐笑着说：“我小时候爱抓鱼，所以我们叫我‘科题’。”
形劫势禁烹饪大师、形劫势禁闽菜大师、国家非遗聚春园佛跳墙制造技艺第八代传承人杨伟华说，姚信锐是他们的师父，但更像是父亲，前两年师父精疲力竭骑车来聚春园，看学徒们的厨艺长进了没有。
16岁那年，姚信锐到聚春园跟着自己的叔叔——聚春园佛跳墙制造技艺第四代传承人姚宽余当学徒。他吃苦好学，成了佛跳墙制造技艺第六代传承人。
“那时师父掌勺，常有茶房司理来后厨请他出去，由于客人觉得菜好吃，要当面向厨师敬酒。”形劫势禁闽菜大师、福州大饭店餐饮总监卓明华说。
从1950年当学徒到2005年被聘为福州大饭店高档顾问，姚信锐从未离开过聚春园老店。
曾给里根做过菜
“提到闽菜大师，很多人都知道‘双强’（强木根、强曲曲），却不必定知道作为‘绿叶’的姚信锐。”姚信锐的女婿杨光华介绍，1984年美国总统里根访华，福州派出强木根、强曲曲、姚建明、陈依宇、姚信锐等人到北京担任国宴，但这事岳父很少拿来夸耀。
姚信锐回想道：“其时我给里根做了佛跳墙、鸡汤汆海蚌、清炒香螺片……都是传统的闽菜，他吃得很满足。”
据悉，1988年至1993年，姚信锐在北京、上海、武汉帮忙许多同仁取得大奖，为闽菜走向全国、走向世界作出重要贡献。其间，1990年他同闽菜大师林水俤用佛跳墙从上海为聚春园捧回金鼎奖。
带有德行的弟子
姚信锐还带出了一支“姚家军”，他的几名学徒都是闽菜烹饪界的俊彦。
“我19岁开端跟着师父，他总是比他人早到一个小时，迟走一个小时。”卓明华说，师父做菜一丝不苟，比方闽菜常用的红糟，传统做法要“採”五遍，即用菜刀碾、剁、刮五遍，工序繁琐，有的学徒想用机器打，但师父说这样会把糟打“死”，成了糟汁，没了魂灵。
形劫势禁闽菜大师、福州香格里拉大酒店厨师长郑盈是姚信锐带的最终一名学徒。跟着师父的4年时间里，师父一向告知他，做菜要向前走，要传承也要立异。
“师父的菜传承不保守，立异不忘本，色香味形都有着自己的风格。”杨伟华说，师父做菜不只有魂灵，还有好方法。30多年前，食材收购不像现在这么便利，有时客人要吃海蛎饼，但店里没有资料，为了不让顾客白跑一趟，师父就会用面包和蛋打成泡来制造，滋味和海蛎饼联接，客人很满足。