年夜饭不只标志着团员和亲情，从古至今更是一种文明传承。对现代人而言，年夜饭的餐桌上琳琅满目、食材丰厚，其含义早已超出“吃饱”的规模。“蒸年鹅”是东莞市樟木头镇客家人年夜饭中的主菜，完完整整的肥鹅标志着来年锦衣玉食。
“榜首锅鹅还差20分钟，你要看好啊，别等下糊底了。还有十来分钟就要收汁起锅。”2月十日朝晨，私厨小玲预订的160只鹅一同到货，尽管鹅贩已依照要求把鹅宰好，但小玲还得再拾掇一遍。
小玲表明，“要把鹅翅膀翘起来，把鹅的毛搞洁净、洗洁净。用来拜神的，客家人便是这样的传统，要求鹅血、肠、肾、肝，悉数在里面，完完整整。”
“有90只用来焖，60只用来蒸的，还有10只左右用来做咸鹅。蒸的要久一点，煮的就45分钟左右，可是新年的鹅就大一些，11斤左右就要差不多一个钟头。”小玲泄漏，前一晚上通宵加班煮的根本都是樟木头的。今天上午煮的根本上都是给黄江、清溪等周边附近地区。”
事实上，煮鹅的方法没有太多花巧，食材顺手可得。小玲煮的鹅是口耳相传的祖传滋味，她一丝不苟地依照传统为客人预备着这道年夜菜。160只鹅，小玲一家需求从早忙到晚地繁忙，这也为周到的他们带来不错的收成。精心烹饪的鹅连续出炉，趁热送到客户家里，送去的也是一份历久弥新的传统年味。
据了解，鹅是樟木头客家人年夜饭餐桌上的必备菜肴。无论是整只焖或蒸，均需把事前备好的配菜塞进鹅肚子里，密封好再烹煮。配菜则分咸香口的蒜蓉豆豉或许清甜口的金针红枣。
当地相关人士泄漏，吃肥鹅、过大年，涵义来年锦衣玉食。关于年夜饭中的这道鹅，樟木头大众一点也不大意。曩昔，客家人提早买鹅回家“藏鹅”，用谷物喂食一个月，让肉质到达最佳。而年夜饭中的这道鹅被称为“蒸年鹅”，与其他当地的杀年猪相同，被视为新年风俗中的一部分。
樟木头居民连阿姨表明，“曾经恨不得快点新年，新年才有鹅肉吃。从小到大新年，客家人都是吃鹅的。”
【记者】朱晋
【通讯员】蔡粤东 谢富林