摘要：俗语说，“没有欠好的食物，只要欠好的调配。”
庚子旧岁将去，在新旧年替换之际，年夜饭必定是家里餐桌上浓墨重彩的一笔，是新年不可或缺的一部分，承载高兴，涵义阖家团圆，辞旧迎新怎样才干吃得健康又高兴呢？上海交通大学医学院隶属瑞金医院临床养分科注册养分师卞冬生、杨诗晗为市民们带来年夜饭的食材选择、烹饪贮藏等小窍门，快放下手里的菜来看看——
【“选”食材】
俗语说，“没有欠好的食物，只要欠好的调配。”
怎样做好平衡膳食？从品种上看，饮食中应确保尽量能够有以下几类食物（详细摄入数量需依据每人详细情况调整）：谷薯类、蛋白质类（禽肉鱼蛋奶）、蔬果类和大豆坚果类。年夜饭要怎样组织呢？
主食（谷薯类）
一份彩色的杂粮主食，相较于精密加工的精白米面类主食更为健康。关于“糖友”来说，更是一种杰出的低GI主食选择。
*引荐菜谱
五谷丰登（杂粮拼盘）：蒸玉米段、蒸红薯、蒸山药、蒸马铃薯、蒸芋头
五谷丰登（杂粮米饭）：白米、黑米、绿豆、小米、玉米粒、花生
蛋白质类
牛年要到了，那必定得吃点牛气冲天的“牛肉”。选择牛肉也大有考究：第一要新鲜，才干确保口感好；第二要看色泽是否光润均匀，脂肪应该呈白色或淡黄色；第三能够靠手感，应该有弹性不黏手。
烹饪时，不同部位也各不相同，如牛腩合适炖、煮；腱子肉的肉筋较多，合适卤、焖；牛里脊合适炒，而牛臀肉由于瘦肉多肥肉少，合适炖。
当然鱼虾、禽肉、其他畜肉也都是优质蛋白的来历，各有千秋。
蔬果类
选择蔬果应该确保色彩多、品种多、时刻鲜。
不同色彩和品种的蔬果富含了不同品种的植物化学物，这类物质具有抗氧化、调理免疫、防备疾病、维护人体健康等多种效果。
主张我们选择蔬菜的品种尽可能的丰厚“五颜六色”，且多改换，每天尽量到达5种。
【“做”大餐】
俗语又说了，“优质的食材往往只需要最简略的烹饪方法。”
烹饪方法也和养分休戚相关，不恰当的烹饪方法会影响到食物的养分价值。因而，引荐烹饪方法：清蒸、水煮>快炒、清炖>煎、炸>烧烤>烟熏。
肉类能够采纳上浆挂糊等方法，来防止肉类与较高的油温直接触摸，形成养分损失和有害物生成。痛风患者在烹饪肉类时，能够将肉类切块切丝预煮后弃汤在进一步烹饪。
蔬菜应该先洗后切—现切现炒—急火快炒/开汤再下菜—做好即食，最大极限保存蔬菜中的维生素等养分物质。有些市民习气在蔬菜中放少量“碱”，让蔬菜更软，可是这样会损坏蔬菜中许多不耐碱的维生素，可换为恰当略加长烹饪时刻，切丝切细等。
当然，怎样用调料也大有考究——
盐：出锅前放，盐放早了会导致蔬菜中的汁液流出过多而丢掉维生素等，而且影响口感。
鸡精味精：出锅时放，鸡精和味精中有一类叫核苷酸的物质，简单被食材中磷酸酯酶分化，使得甘旨大打折扣。
料酒：锅内温度最高时放，可除掉腥味。
醋、酱油、糖等：在放盐之前放。
*引荐菜谱
年年有余：清蒸鲳鱼、松鼠鳜鱼
大吉大利：白切鸡
欢天喜地：孜然羊肉
恭喜发财：蚝油生菜
牛转天地：西湖牛肉羹
多姿多彩：炒三蔬（木耳、青椒、红椒）
招财进宝：上汤娃娃菜
【“存”冰箱】
在我国不少区域，都有“大年三十的菜肴不能全吃完”的考究，代表“充裕”。但从食品安全的视点来看，不主张市民将食物过久贮存，重复加热菜肴，因而养分师主张，市民可按需制造不糟蹋，运用公筷坚持洁净卫生，未食用的菜肴及时放入冰箱。
冰箱内，不同食物的贮存时刻长短也不同，囤年货的市民们也能够有一些参阅：
烧一顿健康又甘旨的年夜饭，这些小窍门都记住了吗？祝我们牛年吉利，健康安全！栏目主编：顾泳文字编辑：黄杨子