你家的年夜饭烧好了伐?来看看“瑞金牌”营养菜谱,给餐桌再添一道“健康”

2021-02-11 17:35:09 作者: 你家的年夜饭

摘要:俗语说,“没有欠好的食物,只要欠好的调配。”

庚子旧岁将去,在新旧年替换之际,年夜饭必定是家里餐桌上浓墨重彩的一笔,是新年不可或缺的一部分,承载高兴,涵义阖家团圆,辞旧迎新怎样才干吃得健康又高兴呢?上海交通大学医学院隶属瑞金医院临床养分科注册养分师卞冬生、杨诗晗为市民们带来年夜饭的食材选择、烹饪贮藏等小窍门,快放下手里的菜来看看——

【“选”食材】

俗语说,“没有欠好的食物,只要欠好的调配。”

怎样做好平衡膳食?从品种上看,饮食中应确保尽量能够有以下几类食物(详细摄入数量需依据每人详细情况调整):谷薯类、蛋白质类(禽肉鱼蛋奶)、蔬果类和大豆坚果类。年夜饭要怎样组织呢?

主食(谷薯类)

一份彩色的杂粮主食,相较于精密加工的精白米面类主食更为健康。关于“糖友”来说,更是一种杰出的低GI主食选择。

*引荐菜谱

五谷丰登(杂粮拼盘):蒸玉米段、蒸红薯、蒸山药、蒸马铃薯、蒸芋头

五谷丰登(杂粮米饭):白米、黑米、绿豆、小米、玉米粒、花生

蛋白质类

牛年要到了,那必定得吃点牛气冲天的“牛肉”。选择牛肉也大有考究:第一要新鲜,才干确保口感好;第二要看色泽是否光润均匀,脂肪应该呈白色或淡黄色;第三能够靠手感,应该有弹性不黏手。

烹饪时,不同部位也各不相同,如牛腩合适炖、煮;腱子肉的肉筋较多,合适卤、焖;牛里脊合适炒,而牛臀肉由于瘦肉多肥肉少,合适炖。

当然鱼虾、禽肉、其他畜肉也都是优质蛋白的来历,各有千秋。

蔬果类

选择蔬果应该确保色彩多、品种多、时刻鲜。

不同色彩和品种的蔬果富含了不同品种的植物化学物,这类物质具有抗氧化、调理免疫、防备疾病、维护人体健康等多种效果。

主张我们选择蔬菜的品种尽可能的丰厚“五颜六色”,且多改换,每天尽量到达5种。

【“做”大餐】

俗语又说了,“优质的食材往往只需要最简略的烹饪方法。”

烹饪方法也和养分休戚相关,不恰当的烹饪方法会影响到食物的养分价值。因而,引荐烹饪方法:清蒸、水煮>快炒、清炖>煎、炸>烧烤>烟熏。

肉类能够采纳上浆挂糊等方法,来防止肉类与较高的油温直接触摸,形成养分损失和有害物生成。痛风患者在烹饪肉类时,能够将肉类切块切丝预煮后弃汤在进一步烹饪。

蔬菜应该先洗后切—现切现炒—急火快炒/开汤再下菜—做好即食,最大极限保存蔬菜中的维生素等养分物质。有些市民习气在蔬菜中放少量“碱”,让蔬菜更软,可是这样会损坏蔬菜中许多不耐碱的维生素,可换为恰当略加长烹饪时刻,切丝切细等。

当然,怎样用调料也大有考究——

盐:出锅前放,盐放早了会导致蔬菜中的汁液流出过多而丢掉维生素等,而且影响口感。

鸡精味精:出锅时放,鸡精和味精中有一类叫核苷酸的物质,简单被食材中磷酸酯酶分化,使得甘旨大打折扣。

料酒:锅内温度最高时放,可除掉腥味。

醋、酱油、糖等:在放盐之前放。

*引荐菜谱

年年有余:清蒸鲳鱼、松鼠鳜鱼

大吉大利:白切鸡

欢天喜地:孜然羊肉

恭喜发财:蚝油生菜

牛转天地:西湖牛肉羹

多姿多彩:炒三蔬(木耳、青椒、红椒)

招财进宝:上汤娃娃菜

【“存”冰箱】

在我国不少区域,都有“大年三十的菜肴不能全吃完”的考究,代表“充裕”。但从食品安全的视点来看,不主张市民将食物过久贮存,重复加热菜肴,因而养分师主张,市民可按需制造不糟蹋,运用公筷坚持洁净卫生,未食用的菜肴及时放入冰箱。

冰箱内,不同食物的贮存时刻长短也不同,囤年货的市民们也能够有一些参阅:

烧一顿健康又甘旨的年夜饭,这些小窍门都记住了吗?祝我们牛年吉利,健康安全!栏目主编:顾泳文字编辑:黄杨子