另外，海底捞在公告中指出，因美元兑人民币的汇率波动，出现净汇兑损失约2.35亿元，其中的绝大多数为未实现的汇兑损失。
这意味着，若撇除外汇损失，对比上个财年同期，海底捞在2020下半年其实已恢复元气，完全走出疫情打击的阴影。
而上文提到的牛肉粒供应变化以及此前海底捞的食材涨价事件，背后或许是是海底捞经营成本持续上涨的压力。
2020年上半年，公司的原材料及易耗品成本同比下降11.3%，但考虑到营运天数也有减少，更具参考意义的数据，是该成本占收入的比重，这一数据已升至44.5%，而2019年同期为42%左右。
且因业务扩张导致的其他成本却都有不同程度增加，员工成本是海底捞的第二大支出，增加到40.74亿元，同比增长11.6%。
涨价对海底捞的收入提升明显，客单价的上涨，则更有说服力。2020年上半年，公司客单价整体提升了8%，其中二线城市涨幅最大，同比增长9%至107.4元。
招商证券国际在研报中提到，2020年10月，海底捞对翻台率超过4.5／天的约100家餐厅，提高了菜单价格，翻台率超过5的餐厅，提价幅度更高。
尽管经营备受压力，海底捞没有停下开店的步伐，截至2020年底，餐厅总数已经达到1250家以上，全年新增门店500多家，超出市场预期，也高于公司最初指引的400多家。
餐饮“顶流”想要一手抓盈利，一手抓口碑，但保持长红不衰，可没那么容易。
