中国美食博大精深，古人智慧的结晶一直传承到现在，我们在古人智慧的基础上继续进行发展和发扬，这算是我们对祖先最崇高的敬意了。
肉类一直是我们国人最喜爱的食物之一，除了蔬菜和水果之外，肉类算得上是最营养最美味的美食之一，不管是何种方法制作的肉，只要方法正确步骤准确，都是非常的香，现在我们最常见的肉食是鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛这几种，不管是焖、炖、炸、煮还是炒、蒸、烤、煎，几乎都可以将肉的美味程度抒发出来。
其中猪肉是平常人家每天最常吃的，猪身上最好吃的地方就是排骨了，不管是炖排骨还是红烧排骨，都非常好吃，然而好吃归好吃，如此美食人人都喜欢吃，但并不是人人都会做的，有许多人做出来的排骨要不就是腥味很重，要不就是肉中不入味，其实问题有好多，但是总结出来不外乎就以下这几点秘诀，只要把这几点做好，味道自然就上去了。
排骨是热水下锅还是冷水下锅？知道了秘诀，做出来的排骨就是香！
1，冻排骨，冷冻起来的排骨里面有一些血水，必须让它自然融化开，随后放在开水中煮十几分钟将血水煮出来，然后将水面上的漂浮物捞掉。必须让它自然融化，不然会将里面的营养泄露掉。
2，新鲜排骨，新鲜的排骨刚买回家也要清洗干净，然后将它腌制起来，腌制一段时间，让调味品入味，祛祛腥味，随后在将排骨进行焖制，这样肉才会足够香
3，腌制，大家都知道，肉类比较厚实，一般制作办法很难让调味品融入肉中，所以必须进行腌制，第一是去腥味，第二是入味，只有这样才能将调味品更好的融入肉中，这样味道会更加浓厚
4，开水入锅，因为生肉是处于松弛状态，而熟肉是处于紧缩状态，必须先将水烧开后在将肉放进去，这样下锅的一瞬间，肉的表皮受热就会迅速紧收，这样随着水温的持续熬煮肉的表皮最先紧缩变熟，然后里面的营养会被锁在肉里面，不容易泄露出来，在油锅里炸也是一样的。
