刘涌介绍,所谓零售基因,要满足四个要点,包括管理标准化、口味相对统一、工业化赋能以及多时段经营。2020年,佐餐品牌如廖记棒棒鸡迎来发展期,传统的正餐如紫光园等也开启了零售转型,截至2020年年末,紫光园已经拥有档口店超70家,凭借档口,紫光园在疫情正盛的3月份就恢复了70%的营业额。紫光园相关负责人表示:“10平米的小档口,外带窗口的营收占到餐厅整体的三分之二,一天接待上千人。”
与此同时,疫情催生下,团膳业态爆发增长。国家统计局数据显示,2020年,餐饮行业营收增长率下降16.6%,而团膳营收增长率同比增长13.3%。然而相比社餐,团膳业态涉及到的利益相关方更多,产业链条更长且更复杂,致使其对市场趋势的反应慢、信息化推进的决策周期长。刘涌认为,团膳行业的数字化进程要落后社餐5年左右。
目前,哗啦啦正着力打造全场景团膳业态解决方案,助力团膳行业加速数字化转型进程。
