视频|一碗有灵魂的大肠面,是如何出炉的?

2021-04-15 23:40:45 作者: 视频|一碗有

4月15日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,美食家俞经民和主持人雷小雪带您探寻独特的面条。

上海本帮面,不得不提到的是各种浇头,铁锅现钞,面条加上油亮亮的浇头,吃起来那才叫一个痛快!

五花八门的浇头里,肥肠的制作非常讲究,做得好会让人爱之狂,做不好则是一份令人“闻风丧胆”的食物。大肠浇头美味的基础在于,先将处理干净的新鲜肥肠焯水,一般在这个过程,腥味就会被洗掉大半。随后,起锅烧油,下葱姜蒜八角和香叶,香料的数量一定不能多,多了就抢了肥肠本身的肥美。再加上一勺红辣椒酱,热油逼出大肠的油脂,辣酱催出大肠的肥美,大火快炒,肥肠依靠锅中热量迅速收缩,表皮产生香脆口感,加料酒、酱油调味,加水翻炒,盖盖大火焖三分钟出锅,浓油赤酱,让人顾不得形象,吃得满嘴生香,大肠就是妥妥的江湖滋味。劲道爽滑的面条配上软糯柔韧的肥肠,这一口浓香实在太妙!

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(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:陶亦益)

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