中新社汕头5月16日电 题：百年传承的“鸭母捻” 潮汕传统小吃中的香饽饽
中新社记者 李怡青
说起“鸭母捻”，潮汕地区的人们几乎无人不知这种传统小吃。外出工作多年的陈斌16日对记者说，“‘鸭母捻’这个名字虽土气，可是却尤为亲切。对我们在外打拼的游子，哪怕听到这个名字都能感受到家乡的味道。”
“鸭母捻”据传源于清代，名字的由来取自它的形状，因制作好的成品“鸭母捻”在汤中像极了白色母鸭在水上漂浮戏水。捻字在潮汕话中的意思即是指鸭、鹅等禽类在水中上下游动的样子。
潮汕的老一辈的居民对其更是熟悉，70高龄的陈炳老伯说，以前沿街“鸭母捻”叫卖声就像百听不厌的乡曲。“鸭母捻”在旧时可是高级的食品，不是随时都能吃到的，因为以前物产没这么丰富，哪来那么多花生、猪油，小时候只有亲戚朋友远道而来，母亲才会用鸭母捻待客，寓意甜甜美美，当时高兴得不得了。
制作“鸭母捻”的原料是糯米粉，绿豆、花生、红豆、芋泥、芝麻糖、猪油、葱。味道精美的“鸭母捻”制作时讲究尊古法制，其中糯米粉的制法，要将糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压去掉渣，取细粉晒干备用，此法一直流传至今。
汕头一老牌甜汤店老板李小乐16日告诉记者，他们家的“鸭母捻” 甜品店从爷爷传到他已经是第三代了，一直以来都是选用优质糯米来碾浆制作。这样口感比较软，而且有嚼劲，吃起来更有糯米香，直接用现成的糯米粉就很难做出这样的口感，也没这种糯米香味。
李小乐说，为了更加迎合年轻人的口味，他在“鸭母捻” 原来的馅料里加入了红豆、燕麦薏米、菠萝等食材。即便现今美食品类繁多，他制作的传统小吃“鸭母捻” 还是深受当地年青年人的喜爱。
目前，汕头、潮州、揭阳都有著名的“鸭母捻” 甜品店，这些店铺也成为人们到潮汕旅游的必到打卡点。一碗“鸭母捻” 汤中还配有银耳、白果、甜鹌鹑蛋，售价在10元人民币左右。
记者16日走访潮州市太平路以“鸭母捻” 闻名的胡荣泉甜品店时看到，当日店铺客人络绎不绝，一位正在探店拍视频的博主对记者说，她这是第一次来潮汕，专门做了美食探店专辑，其中有几个视频是特别介绍潮汕的传统小吃。目前她的账号有19万粉丝，“鸭母捻” 视频获得了400多网友的收藏和500多网友的点赞和评论，网友们对这个带有特别名字的小吃很感兴趣。
正和朋友一起品尝潮汕小吃“鸭母捻” 的郑阿姨告诉记者，这是她第一次吃“鸭母捻” ，虽然和汤圆同是糯米制作，其实味道区别很大，说是豆沙馅，可是吃起来特别香，店家可能加了花生仁、芝麻、葱油等多种馅料调和出独特的味道。
潮州菜已有数千年的历史，历代民间美食家们博众家之长，用当地特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的菜系。潮汕小吃更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名中外。如今一碗甜甜的“鸭母捻” 更像是一份情怀，是潮汕传统文化的传承，承载着海内外潮汕人对家乡的思念之情。(完)
