但如果我们把他的兴趣调动起来，多带他去参加一些活动，带他去参加一些表演，这样慢慢地，兴趣起来以后，他也会研究进去，也会深入进去，也会把这东西做得更好。
搜狐文化：机器做出来的面和手工的做出来的面它们有什么太大的区别吗？
何亮：这两码事儿。
机器做那是挂面龙须面，它是机器压的。咱们手工做的龙须面煮不了。你说的外边卖的那种龙须面都是机器和完面以后压丝、机器烘干，它适合于煮着吃。咱们这龙须面不能煮，下锅就全成面汤了。因为它很细，像头发一样细，所以它煮不了，一遇热水就化了。所以这龙须面只能适合于表演和炸着吃。我们有一个叫“雪花龙须面”，就是把这个龙须面抻好以后，一根一根的全都把它打散，然后搁在这么大的一个小漏勺里边往里边一团，然后拿两成热的油温，也就是说60度左右的油温，慢慢去把它的水分耗干。最后呈现一个非常酥香的小面饼，丝就特别细。再好的机器也做不出我们真正的龙须面。
搜狐文化：对于龙须面的技艺，您有什么传承的计划吗？
何亮：我现在一是在学校里边把技艺教给学生，再有一个我收了社会上的一些学生，喜欢这项技艺的学生，因为它还是中国的绝技，像外国学生我基本上是不教的。这是一个途径。再有一个途径是因为我现在做电视节目，然后做短视频、抖音、快手，我短视频有小1000万的粉丝，所以在直播的时候也会去直播一些龙须面的技艺。
这项技艺我觉得在国人面前没有什么可保留的，让大家都去了解，都去产生兴趣。不管是短视频，还是电视媒体的粉丝，很多人是专业的，他们会在群里或者在短视频后边的留言里边会问一些个问题，我都会给他们去解答，我觉得全面开花才是最好的。
当然也有自己精心培养的一批学生，经常跟着我出去表演。所以我觉得，一个是要普及，让大家觉得确实是一项技艺，是中国的绝技、外国人做不了的事情，然后把它普遍化、大众化、精细化、高端化，再鼓励学生进行更多的创新。
我们创新守旧，在传承的基础上不断去创新，让这龙须面的技艺不断去发扬光大，永远给大家眼前一亮的感觉。比如说我那会儿教学生盲抻龙须面，蒙着眼睛去抻龙须面，抻出来以后也要效果非常好。可以把龙须面制作技艺再升华，我觉得这里边还有很多可挖掘的东西。
撰文 | 歪树
