第一次看完抻龙须面表演，何亮便浸在了奇妙和惊讶的感觉中。抻面老师“咔咔一遛面，啪啪一抻”，一根根如发丝一般的龙须面便出现在了案头上。这画面一直在何亮的脑海里播放。回到家，他便依葫芦画瓢地在家里的小圆桌上试验抻面。结果连开始的遛面（遛面是指通过揉、抻、甩（摔）、顺筋等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列，为拉出粗细均匀的面条打下基础。）都遛不起来，最后家里的门上、桌子上还有地上全都是甩飞的面。
经过多次失败后，何亮终于会遛面了，抻面环节他又遇到了难题：家里没有大的案头。他看到了床板，灵机一动，把铺盖卷起来，在床板上铺了张塑料布，一个“案头”便出来了。
当时何亮连什么手法都不知道，本应用手指头抻面，他却直接把面往手腕子上套，结果弄得乱七八糟。
但是也就在偷学、瞎尝试中，他慢慢地对面性有了更深入的了解。
一开始尝试抻面，或许只是因为何亮心中有一团说不清的兴趣之火，而在看到刘俊卿老师的表演后，何亮便是下定决心要把抻面做得地道。
刘老身高1米5，抻出的面长却能远大于自己身高。而且他将面上案的方式也跟所有人都不一样。
“大多数人上案是上一根面，往案子上一搁，然后一滚面开始抻。但刘老是“啪”一下抻起来以后，第一扣就直接甩开，那一扣甩开了有三米多长，然后他把面“啪”一抖，“唰”一下就上案了，两根倍儿匀的条就直接搁案子上面了。”
何亮从刘老那里发现抻面里边的门道太多了，各种各样的不足都可以通过技艺的延展和巧妙的运用把抻面做到极致。
“将来我抻的面也要超过我的身高，也要做得非常地道。这是那个时候就埋下的种子。”
现在他抻面，亮条时能亮到5米长。
而这颗种子被何亮带上了电视台，带进了直播间，甚至还带出了国门。
何亮抻一把一斤半的面，抻13扣是9162根，每根5米长，要是一根一根地将其接起来，，就能达到一个马拉松的全程。因此何亮常常打趣说自己三分钟就能跑完一个马拉松。
他的技艺传承之旅又何尝不是一场马拉松。
36年来，何亮在这场马拉松中遇到了无数困难，但最后都通过经验、认知以及灵感一一破解。他称自己从未因为艰难就想要放弃过这一行，相反，越遇到困难越能激发出他的热情。
“因为每当你过一个坎，你就会进步一块。”
本期非遗大师系列访谈将邀请龙须面制作技艺传承人何亮为大家讲述他与撒贝宁同台表演的节目背后的故事、他在国外做厨师所经历的奇遇以及他关于这项非遗的传承与计划。
何亮 图片由受访者提供
搜狐文化：您是什么时候开始正式学龙须面的制作技艺的？
何亮：上高一的时候开始，我上的是职高。高一时，学校为了给我们开开眼界，请来抻面的老师。从那时候就开始接触。高三的时候才开始正式有人教。然后上大学的时候，我的前辈、老艺人、老厨师、国宝级的面点大师刘俊卿，私下里也传授我一些独门秘技，所以我对面点制作非常感兴趣，这么多年也一直在研究。
搜狐文化：您做龙须面这些年有遇到什么困难吗？
何亮：艰难的事情太多了。
最难的一场是我参加中央台“挑战不可能”节目的年度总决赛。
那次场上、场下完全两个温度。场下特别冷，遛面都遛不开，但是场上特别热，面“刷”地瞬间就掉了劲，因为它温度要求太高了，我那把面还真的特漂亮。
当时撒贝宁给我拿着面头，我最后亮5米的条我都没想到。因为它场上场下温差这么大，我只能凭自己的经验来判断我面要遛到一个什么程度，到场上它会泄劲到什么程度。我不断地去揣摩着，因为上案子开始抻面，前后差10秒钟，没准这面出来以后就不一样。因为它要求面筋完全顺了筋以后，一根不断，还得让它能够有延展性，所以它对温度各个方面非常考究。而且我还要跟主持人去交流、去聊天。这面整好的时候，我还得把这一段交流的东西说完了，正好上案子，所以这个也是一个非常不容易把控的。那把面我是觉得难度最大，效果最好，也最惊艳的一把面。
“挑战不可能”节目现场 何亮（左）与撒贝宁（右）
为什么很多人在表演的时候翻车，是因为舞台经验以及对面综合的认知性，它不一样。
搜狐文化：制面、揉面团和抻面等工序在学习的时候需要大量重复，您会觉得枯燥吗？又是怎么坚持下来的？
何亮：我本身特别喜欢烹饪。
枯燥的时候有，就是练着练着实在是过不去这坎了。但是我这人跟别人不太一样，我越遇到困难越能被激发出热情，老想把它克服了。
我总是希望遇到这种坎儿。因为每当你过一个坎的时候，你就会进步一块。所以在这个上面来讲，不管是做面食，还是做其他的烹饪，只要跟烹饪挂钩的，这些事情都是习以为常了，也希望能够遇到困难。
比如说我在国外的时候，那没有中筋面粉，只有高筋面粉和低筋面粉。
这时候你拿高筋面粉抻也不行，拿低筋面粉抻也不行。后来我就把两种面粉兑在一块，然后最后就抻出来了。
出国那个时候（90年代）不知道面粉还有高筋和低筋，那时候中国都没有高筋面粉、低筋面粉的概念。但在国外，面粉和完以后怎么都不行。这个根本就遛不开面，那个一遛面就泄得稀里哗啦的。怎么回事？琢磨不过来。后来一考虑，这个面劲大点、那个面劲小点，我把两种面粉掺在一起，慢慢地配比，最后就出来了。
搜狐文化：现在您也有学徒，请问这些学徒和您当时做学徒时差别大吗？
何亮：大多了。我学徒那会都是削尖了脑袋去找东西学，去找苦受。现在的学生，个别的学生还可以，就是你得先把他的兴趣调动起来，大部分学生都不愿意干这种事情，他都是躲，能不干都不干。所以现在的学生，拿我说句话就是：天上掉馅饼都不带张嘴的。我们学的时候是玩命到处去偷学，现在学生是你给你喂他，他都不学。