客派发餐厅宣传单页的小杨告诉记者,他今年19岁,来自河南安阳,已在三楼一家火锅店工作了四五个月,目前月工资三四千元,每个月能休四天。记者问及店里有哪些不错的福利,小杨说:“员工吃火锅可享6.8折。”他称,自己刚来青岛,打算在这里工作一段时间,先熟悉一下环境,等有了更合适的工作再作调整。
宁夏路大铭源海鲜美食城老板王成营介绍,该店现有员工70多人。他认为,要想留住员工,需要店方和员工齐心协力,作为商家更应该多为员工着想。该店服务员雷女士今年45岁,来自河南许昌,在店里工作五年多。她告诉记者,虽然自己月薪只有三四千元,但在这里干得挺开心,“老板人很好,为我们过生日,对大家照顾得很不错。”
美达尔泰山路店前厅经理王树娥说,该店现有员工十余人,人员比较稳定,很多员工在店里已工作多年。她说,老板对员工就像家人一样,而且工资待遇也不错,厨师工资一般能拿到八千至一万元,服务员工资四千多元。“现在市场竞争激烈,店里只求保本,以确保给大家提供较好的薪水,而且逢年过节都有各种福利,将心比心,我们员工也以店为家。”她透露,曾有其他商家暗中以高薪来“挖”自己,但被她拒绝了。
建议>>>
既要留住人,更要留住心
“根据我们研究会的调查,青岛餐饮行业缺工现象确实比较严重。”青岛市厨艺研究会会长邴吉和告诉半岛记者,青岛餐饮行业之前服务员就一直很难招,而现在厨师也变得难招起来。他分析,餐饮业当前之所以存在用工难题,有多方面的原因。
邴吉和说,一方面,餐饮市场正在加快复苏,而之前一些曾因疫情返回老家的厨师和服务员选择留在当地就业,一部分留在青岛的厨师,有的转行创业做起了相关生意,比如为餐饮行业进行原料配送等,造成了厨师供不应求。另一方面,厨师和餐饮服务员的待遇一直上不去,也导致一些企业很难留住人。“以厨师为例,基本上一整天都待在店里,劳动强度也较大,即使开出七八千元的工资,对不少人来说也难有吸引力。如果选择进工厂上班,一般情况下,既没有饭店的工作那么累,很多企业还都给投保。”
邴吉和会长还向记者介绍,为了帮助青岛众多餐饮企业破解缺工难题,该机构也在多方努力。比如,他们开展了相关技能培训,助力餐饮机构提升从业者技能水平,开展职业自信心提升训练等。积极对接外地相关单位,帮助青岛本地餐饮企业招聘员工。另外,青岛一些酒店为了应对缺工难题和压缩成本,正在逐步推行去厨师化生产模式。“他们采取标准化制作,提前设定好了每道菜品的调料、配菜等详细标准,降低了对从业者个人技能的要求。”
邴吉和认为,餐饮企业除了要提高待遇,既要想办法留住人,更要拿出举措来留住心,让员工有归属感,才能让他们愿意来、留得住。
来源：半岛都市报
