目前看来，前几集的排兵布阵都是之前的美食纪录片从未专门呈现过的内容。据总导演刘鸿彦表示，之所以做这样的结构，其实是有内在的思考、逻辑和表达体系的。
总导演刘鸿彦认为，时代在变，每个人生活在其中，尤其是作为一个纪录片的工作者，时代的脉搏和气息一定要把握住。所以，这一季在创作前经历了一个很长的寻找定位的过程。
《舌尖上的中国》官方转发某媒体长文回应第三季质量不佳的质疑：就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索。
美食背后的文化和文明，才是《舌尖上的中国》系列的根和魂。第三季不仅诠释中国的美食和人，也尝试去理解其所根植的文化沃土与时代的流转。
美食本身是创新的，艺术的表达更是创新的，这种创新势必会带来不一样的视觉体验和情感体验。难在让创新落地生根，而《舌尖3》做到了《舌尖3》在题材创新方面下足了功夫，器具、宴席、食养和融合等主题，都是之前的纪录片和节目在美食领域内没有触碰过的。
大年初四，《舌尖上的中国》第三季强势回归，延续了前两季的高收视率，但和前两季相比，却多了很多的质疑：简直像是网红购物节目和封建糟粕大联欢以及故事大会的结合体，其中鲁菜九转大肠的做法，更是完全不对！ 为此，《舌尖上的中国》官方微博于2月24日凌晨转发某媒体一篇名为《为什么要创新？<舌尖3>创作背后有哪些“味道”要变？》的长文做出了回应：就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索。节目组还表示，美食栏目较之《舌尖上的中国1》播出时数量大增，如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满足。而之所以将故事穿插其中，是因为美食背后的文化和文明，才是美食的根和魂。 对于节目组的回应，有人表示可以理解，但也有人拒绝接受：有错就好好认错，别顾左右而言他。
网友热议
刚看完第五集，我问儿子第好看吗？儿子说不知道！我问那如果十分你给多少分，儿子说0分[吃惊] 我问为什么，他说老师说写作文跑题了就是0分
网友:这是我带过最差的一届舌尖
幸好还没看，感谢评论的老铁们
麻辣烫当串串，汉族的水盆羊肉说成回族食物，始建于宋的脏乱差的回民街说是唐代....记录片拍成故事汇 人才啊，但是造谣不犯法吗
为什么换制作团队？？？？难道有人眼红想分一杯羹[二哈][二哈][二哈][二哈][二哈]进而……都懂得
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