生抽和老抽差异在于色泽、滋味、效果。老抽色泽浓郁，偏甜，具有醋香和酱香，老抽是上色佳选，制造上色菜品以老抽为宜;生抽色泽浓艳，生抽偏咸，呈现出鲜咸香，制造鲜咸菜品以生抽为宜。生抽和老抽都是一级调味品，在风味上两者各有千秋。
一、色彩不同
生抽和老抽整瓶进行比较，两者都是黑色的，老抽一滴都呈现为黑色，而生抽一滴则为棕黄色。老抽加入了一种色素叫焦糖色，所以酱油的色彩更为深。它的色泽浓郁，具有醋香和酱香。但取量进行两相比照老抽的色泽更黑，而生抽则淡出许多。
二、滋味不同
生抽偏咸，老抽偏甜，老抽是上色佳选，最经典的一道菜红烧肉便是由它上色而来，生抽多用于咸辣菜，合适重口味的人群。而老抽口味偏清淡，合适淡口味的人群。老抽鲜甜，生抽鲜咸，两者各有千秋，都是非常好的调味品。
三、效果不同
老抽的调色效果大，而生抽的调色才能不如老抽，生抽偏咸，用处更广，经常做为腌制品的首选，制造海鲜，则以生抽为主选，而老抽口感偏甜，除了制造卤菜上色，像红烧肉、拌面都非常好。从效果上看，两者仍是存在很大的差异的，功用天壤之别。
标题：生抽老抽不同
