大部分仍是能够替代的。生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麦上提取。但成分都相同,假如要求不高,能够用一般淀粉替代。但生粉因为目数比较高,做出的食物会更有Q劲。
生粉的效果
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原猜中的汁液会向外流，与增加的汤水及液体调味品便交融形成了卤汁。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包质料，然后阻止了质料内部水分外溢，这样做既坚持了菜肴鲜香滑嫩的风味特色，又使菜肴形体丰满而不易散碎。
3、勾芡后，因为淀粉的糊化，具有通明的胶体光泽，能将菜肴与调味颜色愈加明显地反映出来，使菜肴色泽愈加亮光漂亮。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓质料内部热量的发出，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时刻，有利于门客进食热菜肴。
5、将煮熟的马铃薯枯燥处理后所磨成的粉未，一般作为细微的稠化剂运用。
标题：生粉能够替代淀粉吗
