因为“佛跳墙”是把几十种质料煨于一坛，既有一同的荤味，又坚持各自的特征。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为浸透，味中有味。
佛跳墙的别称
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研发出来的。
佛跳墙一般选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等会聚到一同，参加高汤和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳墙来历
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设请客布政司周莲，官员夫人亲身下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种质料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后拍案叫绝。过后，周莲带衙厨郑春发到官银局观赏。回衙后，郑春发精心研讨，在用料上加以变革，多用海鲜，少用肉类，作用尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，持续研讨，充分此菜的质料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆喝酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，合座荤香。秀才闻香沉醉。有人忙问此菜何名，答：没有起名。所以秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘邻居，佛闻弃弹跳墙来。"世人应声叫绝。从此，引证诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的前史。
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