——哈佛医学院营养学教授Walter Willett博士
除“反”，全世界在行动
“……trans fat is definitely a pressing public health problem that can and should be managed……”
反式脂肪绝对是一个迫在眉睫的公共卫生问题，可以并且应该加以管控
——世界卫生组织专家 Jennifer Coates
反式脂肪酸对健康的危害证据确凿有力，全世界的聚光灯都对准了这个潜藏的健康杀手，国际组织开始制定减少和限制反式脂肪使用的指南，各国也纷纷出台法律法规控制它在食品中的含量。
2002年，荷兰健康委员会就表示反式脂肪酸的使用量应限制在1%以内。注意，这不是一个简简单单的提议，而是一项法规，将反式脂肪酸的含量限制在一个非常低的水平。
随后，2003年，世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织将反式脂肪酸最大摄入量限制在总能量的1%以下。
部分国家/组织对反式脂肪酸摄入的建议。(《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》)
2018年，WHO又提出：未来5年，即截止到2023年，在全球范围内消除工业反式脂肪酸——这就是WHO发起的著名的REPLACE“替代”倡议。
消除反式脂肪酸已是国际共识。
目前，尽管我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸水平低于欧美等国家，但是与反式脂肪酸之间的战役远没有结束。
考虑到食品供应越来越全球化，大型国际公司的产品销售到全国各地，这当然包括中国，膳食的西方化趋势明显以及现在消费反式脂肪酸含量较高的食物的人群增加，这绝对不是一个好的趋势。世卫组织专家 Jennifer Coates在报告全球反式脂肪酸摄入变化趋势中曾明确提出：“中国的反式脂肪酸摄入量呈上升趋势。”下图中，可以清晰看到很多国家反式脂肪酸摄入量明显下降，而中国(红框标示出)却恰恰相反，呈上升趋势。
(Wanders AJ, Zock PL, Brouwer IA. Trans Fat Intake and Its Dietary Sources in General Populations Worldwide: A Systematic Review. Nutrients. 2017 Aug 5;9(8):840. doi: 10.3390/nu9080840. PMID: 28783062; PMCID: PMC5579633.)
因此，进一步降低加工食品的反式脂肪酸含量，保护我国消费者健康，任重道远，却也势在必行。Jennifer也说过：“根除反式脂肪很重要。消除反式脂肪的过程中存在着挑战，但它是确实可行的。”
2012年调查显示，我国居民反式脂肪酸摄入量中有50%来源于植物油。如果能把这个大头拿掉，那么我们全民的健康系数将又会有一个质的飞跃。因此，降低植物油中的反式脂肪酸含量也是当务之急。
金龙鱼阳光“零反”系列食用油做到了零反式脂肪酸。可以说将整个粮油界食品的健康、安全、营养提高到了一个新的维度，是名副其实的“5G好油”。它所依赖的先进工艺不仅是国内首创，在国际上更是遥遥领先的。
金龙鱼的零反密码——科技加持
“零反”系列食用油的问世，属实不易。
事实上，早在2012年，江南大学王兴国教授及其团队就开始联合金龙鱼进行消除食用油中反式酸的研究，在摒弃过度加工工艺的同时，提出了一种全新的食用油加工模式——绿色精准适度加工工艺。
8年来，金龙鱼通过不断加大科研投入，优化生产工艺，终于使得这项新型加工模式走出实验室，走向生产线，打磨出了零反系列食用油，成为绿色精准适度加工工艺的落地先行者。
王兴国教授曾解释道：“绿色精准适度加工工艺是指在探明加工过程营养成分和危害物迁移变化规律的基础上，坚持“精选原料、精准识别、精细制油、精炼适度”的“四精原则”的加工方式。通过这种工艺，可保证原料应有的有益营养成分维生素E、植物甾醇保留率达8成以上，同时控制反式脂肪酸生成，进而达到“零”反式脂肪酸的标准。”
① 精选原料，限定原料标准，严控原油筛选标准，极为可贵;
② 精准识别，精准分析豆、菜、玉、葵等油种特性，为其量身定制的加工工艺，降低有害物成分;
③ 精细制油，利用先进的制油新工艺、新技术、新装备，构建精准制油技术体系，合理充分利用油料资源;
④ 精炼适度，灵活组合工艺及设备，保证产品品质，较大程度降低和消除TFA和风险因子，维生素E及植物甾醇双保留，保留率达80%以上。
与原有工艺相比，这个系列不仅实现了“零反”的突破，而且有益成分如维生素E、植物甾醇保留率平均提高20%以上，高达80%，满足消费者对健康和营养的需求。另外，对污染物的控制也十分严格，例如玉米油中赤霉烯酮的含量要求就高于欧盟标准。
归根结底，为了健康。
更值得称赞的是，这项工艺的先进性和优越性不止如此。由于对工艺全程严格管控，它在加工过程中可降低69%的蒸汽消耗、78%的废水排放以及30%的碳排放，节能减排效果显著，实现了粮油加工业“十三五”规划中的绿色发展目标。
可以说，金龙鱼交出了一张既漂亮又诚意满满的成绩单，尤其是在不平凡的2020年，在安全与健康又推到风口浪尖的时刻，当我们暂停下匆忙的脚步，又开始重新审视自己的生活，守护自己和家人的餐桌健康，你可能需要这样一款产品。
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来源： 北国网 | 作者：王新文 | 责编：华晓梅
