而原本的汉民族在之前的民族融合过程当就已经开始偏向并融合北方少数民族的饮食习惯，餐桌上羊肉比重开始上升，羊肉的消费量也直线上升；根据《太平广记》当中的记载，民间百姓在亲朋好友聚会、小孩的满月酒之类的时候，就会选择杀羊招待前来赴宴的客人。而唐朝羊肉消费市场的庞大甚至还促进了屠羊业的迅速发展。
小结
总的来说，羊肉是唐人最爱的食材之一，羊肉的消费量也是巨大的，羊肉之所以受到唐人的喜爱是多方面叠加因素造成的，首先，南北方民族的交融，促使中原本土饮食结构不断调整、改变，特别是胡风、胡食的盛行，羊肉也成了唐人的最爱；再者，唐朝统治者带有一定北方少数民族的血统，而统治者本身的饮食习惯在一定程度上会影响民间的喜好；最后，社会的开放风气，促使大批的少数民族来到唐朝境内，带来了自己的饮食习惯；周围环境的改变也促使汉族人民饮食习惯的改变。
