这样的情形在婚宴上司空见惯
记者探因:爱面子、口味不合
人数预估不准确等
“龙虾、鲍鱼剩下一半,猪肘子只动了一点皮,清蒸鲈鱼没动筷,酸菜扣肉、米饭、果盘全新……”一场宴席结束后,桌上满是剩菜剩饭,这样的情形在婚宴上已司空见惯。
连日来,记者走访了大观金牛酒店、公园1903礼堂、欣宴婚礼会所、百合佳宴等地了解到,“舌尖上的浪费”普遍存在,而婚宴成餐饮浪费的重灾区,爱面子、讲排场和守传统是造成浪费的主要原因。
现象
宴席上剩菜多很少有客人打包
9月5日晚7点,昆明大观金牛酒店内共有5对新人举办婚宴,随着婚礼仪式的结束,婚宴正式开始。记者在百年好合厅看到,服务员前后上了21道菜,在桌子摆满后,还叠放了几个盘子才将菜肴上齐。在宴会开始不到半小时后,就有宾客陆续离席,晚上8点左右,大多宾客已离席。
之后记者在花好月圆厅看到,一张圆桌边仅剩两个人,但菜品却没怎么动,10个一盘的馒头剩9个,粉蒸肉仅动了一个5厘米左右的小口子,气锅鸡还剩大半锅……记者在走访了多个宴会厅后发现,上百桌婚宴上,几乎每桌上都有剩余的菜肴和主食,甚至有些宴席上浪费率达80%,其中不乏有鲍鱼、海参、龙虾等价格昂贵的菜品。
婚宴结束后,记者在酒店门口看到,只有两位宾客提着打包盒。“别人家的酒席,我们也不好意思打包带走啊。”前来参加婚宴的可女士说,“只有东家或者是比较亲密的亲戚会打包几样剩菜,关系一般的朋友,是不好意思带走剩菜的。说白了,也不想要剩饭剩菜。”
“我们那桌有8个人,剩菜率大概有70%,是一起来参加朋友女儿的婚宴,婚宴浪费没办法避免,只是浪费多少的问题。”梁女士告诉记者,毕竟婚宴上“人多嘴杂”,老会觉得不卫生,所以自己从来不愿在这种场合打包剩菜剩饭。
“礼堂的消费和布置都比较高端,在这种场合,基本没人愿意打包,可能大家会觉得,打包剩菜与婚礼浪漫、唯美的场合大相径庭吧。”公园1903法式城堡婚礼堂前台接待员梁女士说。
餐企
普遍剩近三成大多新人不打包
“店内婚宴价格是1198元-2598元/席,每桌酒席除酒水、水果以外都是有18个菜品,每桌安排10人入座。根据主打菜品质、菜品的不同,价格在200元/桌之间递增或递减。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉记者,大概50%的新人会选择预订1398元/席的套餐,该套餐以鲈鱼和鲍鱼为主打菜品,一般婚宴预订的桌数会超过20多桌。一场婚宴下来,每桌基本有近30%的剩菜,如果按照每桌酒席1398元来计算,那30桌的一场婚宴,最终会有价值12582元的剩菜剩饭被倒入泔水桶。
位于公园1903的婚礼会所欣宴宴会厅也同样如此。该会所人力总监吴女士告诉记者,餐厅内剩菜剩饭的浪费率在25%左右。她从事酒店工作很多年了,还从来没有见过不剩的宴席。“如果家长跟新人一起出席婚宴,就大概有70%-80%的家长会把婚宴剩下的干菜、硬菜等打包带走;但如果家长未出席,大多新人不会选择打包。总之,浪费一直在不可避免地发生着。”
“我加入婚庆行业8年多以来发现,婚宴上的浪费是常态,浪费情况至少超过10%,婚宴浪费是普遍存在且不可避免的。尤其是年轻人,可能参加完婚宴后还有KTV唱歌等下半场活动,所以基本不会选择打包,而一些老年人会选择打包一些方便打包的菜品,或留着家里吃,或送给亲戚朋友。”百合佳宴总经理高索说。
探因
多重原因叠加 盛宴变成“剩宴”
为何婚宴中食物浪费情况会更突出?
吴女士表示,受传统面子观念的影响,人们觉得一辈子就办一次婚礼,宁愿多备桌、多备菜,也不能亏了面子。还有就是,很多顾客会认为,如果婚宴上把菜都吃光了,亲友们会觉得自己家小家子气。高索则称,在婚宴承办企业提出套餐内菜品够吃的情况下,有些新人顾及排场、面子,还会执意加菜。
不仅如此,主客双方还存在“结构性供需矛盾”。有受访人士表示,宴席主人在点餐时更喜欢上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜,觉得只有硬菜多才显得有诚意、有面子,但现在人们生活质量明显提升,对大鱼大肉兴趣寥寥,反而更喜欢吃清淡可口的素菜。因此,宴席上剩下的往往是花钱多、做起来费工夫的荤菜。
一位高档酒店餐饮部经理告诉记者,不光是主人讲面子,客人也讲面子。在有的场合,即使碰到再喜欢吃的菜品,客人也不会吃掉最后一口;有时候虽然没吃饱,但看到周围的人都停下筷子,自己也不好意思继续吃了。
“我们去年底结的婚,当时除了备桌外,还多出了3桌一点也没动的饭菜,一桌菜是1988元,就白白浪费了接近6000元,当时也打包了几样容易存放的。”完婚不久的张先生说,除此之外,其余25桌也几乎都浪费20%左右。究其原因,主要是由于人数预估不准确,其次是父母担心桌子不够,有备无患。
“婚宴上东家要走的流程多,精力会顾不上,加之有些菜只是中看不中吃,大家都不爱吃,自然就剩得多,更不会打包。”市民游女士说。
做法
精准测算到场人数免费打包
那么,究竟该如何解锁婚宴浪费呢?不少酒店和餐厅推出精准人数制作菜品、米饭统一管理以及免费打包等服务。
“我们店会考虑到参加宴席的客人们的年纪、口味、所在地域等,制定出适合并且能顾及每一位客人的菜品,然后一般是建议新人预订宴席前要精准测算到场人数。”欣宴餐厅人力总监吴女士表示,店内的虾、鲍鱼之类的食材都是按每人每份算好的,而米饭也是放到备餐柜上统一管理,这样原则上就避免了米饭大量浪费。
“为避免浪费,我们一般是建议新人按照宾客量80%的人数来预订桌数,但也要看宴请的群体,比如客人是办公同事的居多,那来的人就会比较少,可以适当减少一些桌数;如果是亲朋好友居多,来的人就会比较多,就需要多订一些。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉记者,酒店一直都推出主动为东家免费提供打包袋子,同时酒店内服务员也会根据东家的要求帮忙打包,几乎90%以上的打包客户只会选择带走比较好储存的肉食和干菜。