先要把铁鏊子（摊煎饼用的，约60公分见方，圆的，像锣）支好，三根鏊子腿要各垫上两块砖，这样下面就有空间放柴火了。备好柴草，放好盆和勺子，准备好簇子或刮子、小铲子、油搭子。（簇子，发竹音，木制的，圆柱状，擀水饺皮、擀饼、摊煎饼都用它，有时分也是大人们的孩子的东西。刮子，也是木制的，一根小棍插到一个类小女子把掌巨细的长方形木板上，摊开糊子用。小铲子，铁制的，薄薄的，起煎饼用的。油搭子，几块布缝和而成，或圆或方，上面沾上点油，是避免沾鏊子用的。）娘就坐在个兀扎子上，左面是盛煎饼的盖垫子，右前方是盛着糊子的盆，盆里边有把勺子，右后√方是一大堆柴草。
烧起来火，鏊子热了，就用油搭子擦擦开端摊煎饼。先是放上一勺子糊子，然后快速地用簇子或许刮子顺时针方向把糊子一圈圈摊匀和，糊子很快就变干，用小铲子顺着在煎饼边上翻开个口，用手揭开取下，放到盖垫上，一张煎饼就做成了。
娘做煎饼，咱们做着打下手的活，或抱一堆柴火来，或给娘递上一杯水，或送上一条毛巾。娘呢，则一瞬间像个演奏家，两只手灵活地配合着，一瞬间则像个功夫家，放下勺子，拿起簇子刮子，放下小铲子揭起煎饼，有次序、有规矩，十八般兵刃，顺手就来，一个个动作，趁热打铁，一瞬间糊子变成了煎饼，一个摞成了小山似的。
记住有一个初夏的夜晚，繁星满天，那时分能看得见很多星星。炉火映红了娘的脸，娘只穿戴一个大裤衩，上身是一件小背心，汗水不停地流，湿透了身上的衣服，娘不停地擦着汗。忽然，娘喊了一声，文子快来看，你看啥来了。我跑曩昔一看，大喜，呀，原来是一只螃蟹，还不算小。它，是被火光，仍是被香味招引来的，不得而知，但它居然大模大样地来了。咱们家住在村子的西北角，按理说离东边的河有很长的一段距离，离西边的白沙沟也有100多米不止，螃蟹怎样来的呢？莫非是从家里井里爬出来的，难度太大了吧。老实说，到现在我都没有找到令我服气的原因。只能说，那时分的环境真实太好了，河蟹都能找上门来，你说有多调和吧，调和之家，调和社会，调和天然吧。趁便说一句，都说灯火能招引螃蟹，河滨也好，海滨也好。但这一次是我迄今为止仅有的一次。
趣事终归是偶有。我也想，娘会不会有甘愿不做的时分，比方，家里白面多起来了，她甘愿多做些馒头，也不会再去做煎饼。究竟馒头更好吃、更有养分，做起来也更简略。这种情况下，煎饼就成了一种调剂而不是必需。
当然，不管调剂仍是果腹，煎饼都有两个很好的特色，一个是耐放，一个是善容。所谓，耐放，便是可以比较长时刻贮藏，放在阴凉处的大缸里，可以放好几天。要是忧虑发霉长毛，还可以挂在天井里的抖条（乡村用铁丝拉的一条长线，晾衣服、晒被子用，有时分也用来晒煎饼、地瓜干或许菜叶子啥的用）上晾晾，一般就不会坏了。吃的时分拿出来在锅上蒸一下就可以吃，不影响口感和根本的功用。
所谓善容，是指煎饼有这样的功用，便是把养分和甘旨卷起来、包起来。一张煎饼摊开，里边可以放大葱小葱、放辣椒甜椒、放韭菜香菜，放咸菜豆腐，也可以放各种炒的菜，乃至可以放鱼、放肉，放油条、放水饺、放鸡蛋、放盐、放油渣子，等等，周村还有一道名吃，叫五香羊肉，也是卷着煎饼吃的。总归，只要是可以放得下、包得起，啥都可以。你说这煎饼有多大的包容性和饭量吧。
我给外地的客人常常这样介绍山东煎饼，但必定不会忘掉把我娘做的菜煎饼说一下。我娘做的菜煎饼好吃啊，最好吃的是韭菜鸡蛋馅的，里边再放上点虾皮、木耳，那就更好了。娘做的菜煎饼，比现在市面上的菜煎饼一个天上一个地下，娘做的是黄澄澄、香馥馥、热呼呼的。
其实，说这么多，我最难忘的仍是娘给我冲（老家的叫哧〉的煎饼汤。我上小学的时分，一般会到校园上晚自习，晚上9点左右才回到家里。那时分，村子里现已是一片乌黑中的安静了，从大街拐到咱们家的胡同，远远就看到胡同深处咱们家房子里透出的灯火，我就知道娘还没有睡觉，她还在等着我。翻开家门，咱们家的小狗先来跟我亲近下，然后穿过宅院，我翻开屋门，一瞬间就可以看到坐在炕沿上正在做针线活的娘，她披着一件棉袄，一只脚踩在火炉子上，正在飞针走线。回来了啊？，饿了吧，快歇歇，我给你弄点煎饼汤吃的。娘边说边动身，一会，拿了个大碗进来，碗里边是撕成一块块的煎饼，煎饼上面抹着一大勺子猪大油，还滴着几滴香油和酱油。娘把大碗放在炉子边上，从正旺的炉火上提起正沸着的水壶，直接把水冲到大油上，冲到煎饼上，冲到大碗里，立马就有大油、香油、酱油的香，和着煎饼的香，直扑鼻孔，直扑进我的心里，热腾腾泛动在不大的房间里。娘说，快吃吧，别凉了。然后，娘又拿起针线，边做针线活边看着我吃完。
多少年了，冬夜中胡同深处灯火劣等儿放学归来的娘，旺旺炉火旁正在做针线活的娘，提起壶为儿冲煎饼汤的娘，连同那满满的一碗冒着热气的、香味四溢的煎饼汤，一向在我的灵魂深处驻留。那是心灵的港湾，那是温暖的家，那是慈祥的爱，给我供给着不尽的滋补。
现在，在咱们老家煎饼现已不太吃了，娘一般也不会出山做煎饼了。我吃的煎饼多是邻居们送的，实际上邻居们也根本上不做煎饼了。在有些当地煎饼现已成了一种致富的工业，专业化地在出产了。这也算是前史的开展前进吧。
总有一天，照这个姿态下去，我想煎饼也会成为非遗的。那时分，我想需求维护的不仅是煎饼的做法，更‘是煎饼承载着的那些爱，那些温情，那些真诚，那些真实。
