春节，美食必不可少。下一年的这个时分也是北京2022年冬奥会和冬残奥会的赛期，那么在冬奥会上将有什么美食呢？今日先上凉菜！
凉菜，俗称冷盘。有选料精密、口味干香、脆嫩爽口的特色。一般作为宴席上的第一道菜，起到引人入胜的效果，故有“碰头菜”或“迎宾菜”之称。
总台央视记者 何畅：这里是冬奥菜品大比拼的现场，一道小小的凉菜。将在两位手中怎么料理成冬奥菜品？
红油春笋有什么考究？
北京饭馆行政副总厨 参加冬奥餐单拟定 刘忠：春笋是我国江南重要的物资之一，无论是春笋冬笋，都是十分的香甜可口，还有一个笋呢，富含丰厚的维生素，低油低脂粗纤维，关于这些需求坚持体重的运动员肯定是一个上好的食物。
冬奥美食里的两个“度”
北京诺金酒店行政副总厨 参加冬奥餐单拟定 杨辰：在西餐烹饪里边儿，凉菜特别重视两个点，温度和新鲜程度，这也是为什么咱们要在冬奥赛场上，考虑到山上山下这种温差极大的情况下，咱们食材的运送还要保温。
餐饮服务的操作标准要求，菜品烧熟后2小时，食物的中心温度坚持在60度以上，食用时限为烧熟后4小时。
但是像高山滑雪等部分比赛场地的条件特别，现场做菜，以及保存保鲜都面对困难。
因而，北京冬奥组委量体裁衣，“一馆一策”、科学合理规划规划厨房、餐厅、温库、装卸货作业区的空间面积、布局流线以及最终一米的灵通。一支专业牢靠的餐饮团队正在厉兵秣马、蓄势待发。