原标题：吃货炸了！“牛肉粒变素”了，海底捞正式回应
来历：南方都市报
近来，海底捞又凭“牛肉粒变素了”成为热议论题。南都记者注意到，近来有顾客反映部分海底捞门店下架了牛肉粒，换成了与牛肉粒外观类似的“味伴侣”。
值得注意的是，海底捞部分门店下架牛肉粒其实是有痕迹可寻的。3月4日，海底捞就揭露宣告，上海有31家门店已开端试点推广小料台产品更新，供给植物蛋白新品“味伴侣”作为调配配料。
在宣告该音讯的一起，海底捞已泄漏3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店也开端将牛肉粒列入菜品菜单，贱价独自供给，即约50g/份，价格为0.8元。
针对此次网友热议“海底捞牛肉粒变素”，海底捞在承受南都记者采访时，正式回应称“海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品，运用了立异技能制造而成，本钱比牛肉粒要高”。
海底捞植物蛋白相关负责人还介绍称，味伴侣富含优质植物蛋白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的优势，适用于落空、蘸料、拌饭等。
在回应中，海底捞还解说了牛肉粒由免费供给改为以贱价格供给的原因，其称这是为了“引导顾客活跃测验植物蛋白产品，一起也能够持续满意喜爱牛肉粒的顾客需求”。
另海底捞还表明，植物蛋白新品“味伴侣”揭开了海底捞进军植物蛋白范畴的企图心。据了解，除此次推出的味伴侣之外，海底捞还将推出10余款植物蛋白产品，包括小吃、涮品等，估计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市。
但值得注意的是，有媒体报导称，海底捞总部客服此前对海底捞“牛肉粒变素”的回应，与海底捞正式回应不同，其回应称首要是因为之前许多顾客将牛肉粒小料当作菜品无约束运用，形成了糟蹋，换成“味伴侣”以削减糟蹋。
那么，海底捞“牛肉粒变素”的真实原因是什么？中国食品工业分析师朱丹蓬在承受南都记者采访时表明，其以为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的真实原因，首要是根据两个方面，其一是为了立异，其二是出于本钱的考量。
“但海底捞的立异并未得到顾客买单，应该说海底捞战略呈现了较大的误差和疏忽，这会影响海底捞的整个营收”，朱丹蓬还弥补称。
餐饮业分析师、凌雁办理咨询首席咨询师林岳与朱丹蓬的观念类似，其以为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的首要原因是出于本钱的考虑。“牛肉粒确实在曩昔很受欢迎，但实打实的免费牛肉确实是本钱过高，并且也有单个顾客没吃完，形成不必要的糟蹋”，林岳称。
因而林岳表明其在方向上附和海底捞的做法，其以为适当地收费有利于削减糟蹋和本钱的平衡。但林岳着重，海底捞在细节处理上，没有掌握好顾客心思。
“硬生生地撤销必定让喜爱的顾客不舒服，何况曩昔海底捞也是以许多免费服务为中心的吸粉形式，这种行为显着是掉粉的行为”，林岳弥补称。林岳主张海底捞能够采纳定量免费配送，一桌配一小碟等方法，按部就班。
实际上，不少网友与朱丹蓬、林岳观念共同，都以为海底捞牛肉粒变素的首要意图是为了紧缩本钱。且值得注意的是，这一观念并非空穴来风，要知道疫情之下，海底捞成绩也面临巨大压力。
3月1日，海底捞发布成绩预告称，预期其二零二零年度净利润约为2.35亿元，相较二零一九年约23.47亿元的净利润下降约90%。
此前报导↓↓
海底捞二零二零年净利润预降90%
关于上一年净利润大幅下降，海底捞归因于“新式冠状病毒爆发及这以后疫情防控办法以及全球各地对消费场所施行的约束对本集团营运形成严重影响；因美元兑人民币的汇率动摇而呈现净汇兑损践约2.35亿元，其间的绝大多数为未完成的汇兑丢失”。
据悉，二零二零年上半年，受疫情影响，海底捞中国内地一切门店悉数封闭，歇业时刻长达46天，门店康复堂食后，出于疫情防控考虑，严厉执行人流管控办法，约束就餐人数。
在疫情压力之下，海底捞推出半成品菜肴发力线上途径，在二零二零年上半年，海底捞外卖业务收入同比猛涨123.7%，达4.1亿元，但在总收入占比仅为4.2%，对全体成绩影响不大。
数据显现，二零二零年上半年海底捞完成营收97.6亿元，同比下降16.5%，净利润由二零一九年上半年同期的9.12亿元下降至-9.65亿元，同比降幅超200%。
除了发力线上途径，在二零二零年3月下旬海底捞还企图经过提价来缓解疫情带来的成绩压力，海底捞其时全体菜品价格调整控制在6%。但值得注意的是，在海底捞提价成为网友热议论题后，二零二零年4月海底捞就就其提价发布致歉信并表明菜品价格将康复到提价之前。
但值得注意的是，尽管海底捞成绩承压，但海底捞商场评级未呈现较大落差。在海底捞二零二零年成绩预告发布后，花旗发布研报称，估计海底捞本年运营会有显着复苏，保持其“中性”评级，目标价55港元。中金保持海底捞“优于大市”评级，目标价相应下调至79.55港元，野村亦将其目标价下调至89.1港元，评级保持“买入”。光大证券保持“买入”评级，保持目标价80港元。