炖排骨，有人焯水，有人直接下锅，分享正确做法，排骨鲜香没腥味

这两天的天气可谓是冷到了极点，感觉是整个冬天最冷的几天了。再加上下过一场大雪，穿着厚厚的羽绒服都不敢轻易出门。不过对于我们大多数北方人来说，冬天其实也没那么难熬，毕竟室内基本上都有暖气，只要不出门，待在室内还是挺暖和的。

因为天冷了实在不愿意出门，尤其是不想去菜市场采购，因此前两天干脆去超市一次性买了不少东西回家。蔬菜放冰箱冷藏，肉、排骨之类的都冻起来了。

说到排骨了，这可是我们冬天最常吃的食物之一，口感鲜美、营养丰富。

冷天给家人们炖一锅热乎乎的排骨吃，太幸福了。不过说到炖排骨，有人直接下锅炖，也有人提前焯水，你是怎样做的呢？事实上这2种方法都不对，今天我来分享正确做法，炖出来的排骨鲜香没腥味。

【炖排骨】

所需食材：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油

1、我们去市场上挑选一块新鲜的排骨，然后让老板给你切成小段。拿回家之后不需要清洗，直接放到盆里。然后往里面加上1勺盐，再放上足量的清水，搅拌一下开始浸泡排骨。排骨既不能直接下锅，又不能焯水，“浸泡”这一步就成了最重要的。

2、排骨至少要浸泡半小时，如果有时间的话，浸泡1小时以上效果更佳。在浸泡排骨的这段时间里，我们把土豆、胡萝卜清洗干净，削皮之后都切成滚刀块。还有葱和姜，分别切成葱段和姜片备用。

3、等排骨浸泡好之后，我们再将其捞出来，用清水重新冲洗干净。接下来不需要焯水哦，我们直接准备炖排骨就可以啦。因为焯过水之后，很有可能会让排骨的口感变得发柴，浸泡过之后其实排骨就已经很干净了。

4、锅里加上适量的油，再把冰糖放进去，我们开始炒糖色。糖色变成琥珀色之后，接着下入排骨翻炒上色。接下来加上八角、香叶、葱姜，再放上适量生抽不停翻炒，炒出香味之后往锅中加上适量的热水，就可以开始炖排骨了。

5、大火烧开之后再用小火炖3、40分钟左右，接下来把土豆和胡萝卜放进去，继续炖20分钟。最后放上适量的盐，再加上少许蚝油，最后大火收汁就完成了。

烹饪技巧：

炖排骨，直接炖还是先焯水？这2种方法都不对，正确做法应该是把排骨放到盐水中浸泡去血水。加上“浸泡”这一步，处理出来的排骨鲜嫩还不腥。