如果定位为湖南小炒，结果就大不同，小炒的想象空间更大，而且小炒意味着下饭，用餐场景广泛。
在拥挤的一道菜为门头的战略中选择定位小炒，这一仗兰湘子团队打得漂亮。
装修休闲化：
做更年轻的湘菜，走小、快、灵模式！
“当你什么人的生意都想做的时候，往往什么生意都做不好。”
吸取到之前客群不聚焦的教训之后，兰湘子重新定位的第一个动作就是聚焦客群。
和市场上做传统湘菜的餐饮企业，客群定位都在30+以上不同，兰湘子将客群锁定在25到35岁之间的白领人群。不仅选址写字楼，整个门店的装修也更偏向年轻化，从色调到桌椅配置，走的都是时尚休闲风。
之后，陈波和团队开始考虑如何让门店轻资产运营。毕竟，原有的大店模式会加剧成本上升，已经不灵光，过去门店面积都在250~350平米之间，有大圆桌还有包间，之后陈波将兰湘子门店的包间彻底砍掉，也减少了圆桌数量，如今每家门店的面积都不超过250平。
产品迭代快：
3个月更换一次菜单，一锅一现炒，保证好口感
传统中餐馆半年换一次菜单很正常，但兰湘子研发中心大概三个月就会去替换一些产品，让顾客永远有新菜吃，餐厅永远有复购。
“我们的SKU相对较少，如果更换频率太长的话就很容易让顾客觉得好像没啥吃的，所以我们基本上每一次更新会调整6到8个菜，但不会动招牌产品。”
此外，为了保证菜的口感，兰湘子坚持小锅现炒，招牌菜一次只出一份，而即使是其他的菜，一次炒的最多也不超过两份。
“为什么一次炒一份？因为要保证口感。比如说，炒两份辣椒炒肉，你在舀的过程中没办法均匀分配，有可能那一份辣椒多了，这一份肉多了，所以为了保证菜品的标准化你必须这样做。”
在兰湘子团队人的心里，“小锅现炒一次只出一份”是兰湘子的灵魂，也是他们一定要守住的红线。
蓄建品牌流量池：
主动曝光，成为大众点评排名第一“湘菜馆”！
“哪里有顾客，就要去哪里主动曝光”
和过去做湘子湘菜不同，这一次兰湘子团队选择了主动进攻，顾客在哪里我们就要出现在哪里。
和大多数美团上的创业成功者一样，他们通过美团营销优势，线上化经营，打造个性化营销方案。如针对不同客群，设置不同套餐，分不同时段用代金劵、秒杀等活动，针对不同客群满足需求。提升美团ROS分值的同时，加大了门店曝光，排名提升，给店铺持续带来流量。
这一举措让兰湘子湘菜小炒从去年跟今年进行相应的店内对比，人效整体提升了15%，翻台率提升25%，营业额较疫情前同期增长25%。长期跻身美团热销榜。
效率先行：
采用厨师承包制，25分钟上齐一桌菜！
“你的用户定位是白领，这是你的基因，你必须快！”
为了让上菜变得更快，兰湘子首先做的就是减少菜单上的菜品。
原来的菜单是湘菜菜系，SKU有40个，除了小炒之外，还有钵子菜、蒸菜，这直接导致厨房效率低下。
聚焦湘菜小炒品类之后，兰湘子将SKU从原先的40个减到了24个。所有上菜不快的、工艺复杂的菜统统都砍掉。
并采用了厨师承包菜品制，一个厨师负责6个菜，从早上验货到收货，到准备食材，到炒制，到晚上下货，都是一个人负责，大大提升了出品效率。
效率一提升，兰湘子直接对顾客做出了“25分钟上齐一桌菜”的承诺。店里畅销的招牌菜辣椒炒肉，更是实现了“日常5分钟，高峰期8分钟”的上菜速度。
借力外脑：
团队变学习型组织，每月外出学习，重视数字化运营
兰湘子能在短短一年时间里，成长为西安年轻人喜爱的湘菜品牌，占据西安湘菜热门榜第一名，除了依靠品类聚焦、用户聚焦等一系列升级措施，还离不开兰湘子内部的高效学习力。
在内部，兰湘子团队会共同打卡一些好书，分享自己的读后感，对外，每月都会组织高管外出学习。
拿陈波本人来说，不仅参加了一些定位的课程，还积极参与了美团举办的数字化营销创造营活动和线下交流培训等。
他发现在这个组织中，像他一样渴望变化的餐饮老板还有很多，他们过去都是坚信“酒香不怕巷子深”，而如今经营环境变了，顾客变了，也是自己的思路该变的时候了。
也因为自己内心的打开，创始团队内心的打开，兰湘子湘菜小炒能够在行业整体生存压力较大的时候，开店数量从疫情前的2家，到今年新增15家，成为湘菜业态名副其实的一匹黑马。
小结：
“在餐饮竞争红海里，顾客在哪儿，我们就要去哪儿。”
遇到困境不可怕，可怕的是在困境面前迷失方向。从做米线到做湘菜几经波折，陈波没少走弯路，但是在创业摸索的过程中，他始终专注修炼自身的产品力，不断突破自己，创新思维，才将兰湘子发展成了现在西安湘菜市场中的佼佼者！
商业本身就是一场太极游戏，在进攻和防守中间，找到自己的品牌节奏。
