? 高维君说：
企业能做多大，取决于有多少人认同你、有多少人跟随你。
很难想象，一家饺子店，居然能在全国开出几百家门店，并成为众多餐饮企业的榜样。这家企业就是喜家德。
喜家德成立十多年，一直以来坚持只做饺子，如今在全国有将近600家门店，8000多名员工，成为水饺品类中的领军品牌，在餐饮行业的江湖里，拥有了一席之地。
它是如何做到的呢？
01
上世纪90年代，喜家德创始人高德福在鹤岗从小馆子干起，陆续做过东北菜、海鲜酒楼、会所、火锅店等多种业态，也取得了一些小成就。
但是，高德福并不满足于此，他雄心勃勃，希望带领自己的兄弟走出鹤岗，走向全国。而酒楼、会所等模式太重，投入也大，不容易在全国各地复制。
2000年后，高德福嗅到了一个商机，他想把广东的煲汤引入东北，做成标准化，然后复制到全国。为此，他煞费苦心特意托了很多关系，找到广东一位泰斗级别的煲汤大师，花重金向大师学习煲汤的配方技术。
大师问了他一句话：“你为什么来找我学习煲汤技术？”
他回答说，因为全国煲汤最有名的地方就是广东，而大师又是广东煲汤煲得最好的。
大师回答说：“既然你也认为全国煲汤最好的地方是在广东，那么你是喜欢喝东北人煲的汤，还是广东人煲的汤？”
大师果然是大师。一句话让高德福顿悟。回去思索良久，他最终决定要做饺子。一是饺子容易标准化，二是饺子是自己擅长的，而东北人做饺子，也符合大众心智中的认知。
02
2002年，高德福在鹤岗创办了第一家喜家德水饺店。
不过，东北人虽然爱吃饺子，但都不出去吃，而是自己在家里做，因为担心外面的饺子馅不干净、不卫生。
为此，喜家德做了一个创举，把后厨搬到前台，透明厨房，现场现包现煮，包饺子的、擀面的、煮饺子的，全部统一着装，戴口罩。顾客全都一目了然，安全、卫生的第一道门槛总算通过了。
而且，喜家德的饺子是一字型的、吃的时候咬一口就能看清楚馅儿，饺子馅儿不放酱油、只卖很少几个品种，慢慢地口碑上来了。
2003年，喜家德从发源地鹤岗进入哈尔滨。然而由于缺乏品牌效益以及选址的经验不足，一开始连续赔了5年钱，但高德福始终坚持不放弃。他说，这5年，他学到了极其宝贵的一样东西：坚持。只要方向是对的，就只剩下时间问题了。
03
高德福是极致的产品主义者。成立以来，喜家德始终坚持只卖5款水饺。虾三鲜水饺、西芹鲜肉水饺、香菇鲜肉水饺、喜三鲜水饺和鲜虾馅水饺。
连锁经营最重要的是要标准化。饺子在中餐里算是相对标准化的产品，而喜家德坚持只卖5款饺子，就是为了把产品做到极致，使浪费和出错率降到最低。
其实，一开始员工也无法理解。那个时候的餐饮，都是小打小闹，对标准化还没有太多的概念，当时也没有人这么做餐饮。很多员工抱怨说，顾客反应饺子种类太少了。但是高德福坚信自己的选择，为此喜家德门店都有一句话：谁再说饺子品种少，就把谁开掉！
少就是多。能想清楚这件事儿并不容易。
高维大咖冯卫东在《升级定位》上讲到，聚焦，其实不仅仅是做减法，还要在焦点上做加法。做减法的目的，是为了释放无效或低效的运营活动所占用的资源，但仅仅释放资源是不够的，还需要充分运用释放出来的资源，去加强高效的运营活动。
资源的充分利用，就是在焦点上做加法。
那么，如何做加法？
高德福狠抓产品。它家的招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒，才能做成这一盘饺子。而且饺子有严格的标准：一盘饺子是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差。
高德福认为做饺子的难度是非常大的，一种饺子有70、80种可能性，先不说调料，水和温度哪里控制得不好，饺子就可能不好吃，所以需要尝试，反复试验，日日精进。
在喜德家，企业高管每天要吃6000只水饺，只为试出最好吃的饺子；每家店长每天至少吃5只饺子，高德福一周七天有五天都是吃饺子。
在公司，最忙、加班最多的部门就是产品研发部。产品研发部们员工需要不断地研究营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？每一点都要反复尝试上百遍。
饺子皮厚度对于饺子的口感至关重要，为此喜家德的擀面杖，不仅标有刻度，而且长短粗细都有标准尺寸，甚至连材质都有特别要求。
这样的擀面杖，用起来既省劲，受力又均匀，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。
而且，每一个饺子的面皮都需要上称称斤两，这是喜家德所有门店都必须严格执行的标准。
为了保证面皮的质量，喜家德从X光透视仪得到灵感，专门研制出了“饺子皮透视仪”。通过透视仪，可以很清楚地看出面皮的均匀程度。
04
高德福是定位理论的拥趸，并积极把理论应用于实际。他认为，进入一个市场有两种途径。一是从主流品类切入细分市场，因为市场空间足够大，但是竞争也非常激烈，难以脱颖而出。而面、饭、饺、粉、粥这些就属于大品类。二是从边缘品类切入市场，因为边缘品类容易形成地方特色，竞争相对较少。
高德福选择了比较困难的一条路。不过，他很有信心，“水饺，还是中国人能把它做明白。这个品类会越来越好。”