●本报永安记者站 王 燕 文/图
翠绿的粽叶和金黄的糯米相遇，翻转、填料、扎捆，一个个粽子出现在大家的眼前……端午前的一个清晨，福建老字号颜记肉粽的老板颜四妹又开始了一天的忙碌。
这一天的订单很多，粽子包好后，入锅用文火煮2个小时，咸香扑鼻的肉粽就出锅了，打开一个热乎乎的粽子，一阵粽叶混合着糯米的清香扑面而来，肉粽油润不腻，色泽红黄闪亮，尝一口，唇齿间鲜香四溢，五花肉肥瘦适中，香菇也很够味。
颜四妹今年71岁，祖籍永春县桃城，家里有三个姐姐，她是老幺，从小她就跟着父亲一起包粽子、卖粽子。20岁那年，她在永安化纤厂当上了一名普通工人，一有空她就包一些粽子送给厂里的工友品尝。颜四妹说：“ 我当时粽子包得很好，我们厂里的工友说我包的粽子这么好吃，退休不怕没事情做。我当时就暗下决心想着创业 。”
2000年，50岁的颜四妹退休了。出于对粽子的特殊情感，她想开一家粽子店试试。在开粽子店之前，她想先去外地考察，带着满满的自信，她参观了浙江有名的“五芳斋”粽子加工厂。五芳斋粽子号称“江南粽子大王”是浙江省传统名吃，产业化的规模运营让颜四妹十分惊讶，她也暗下决心要做好有自己特色的粽子。
为了让自家的粽子能够一炮打响，颜四妹可是下了不少功夫，比如，粽子里的香菇必须要用温水泡40分钟才会泡出香气，咸蛋必须去掉蛋白，因为蛋白的味道偏咸等等，她通过不断地总结，得出了这些宝贵的经验。
颜四妹说：“比如有的人不吃猪肉皮，怕肉皮带有毛。虽然我们搞得很干净，但有的人不爱吃，干脆把猪肉去皮，蒸烂，让肥肉入口即化。”
精心准备之下，2001年端午节前，颜记肉粽正式开业了。第一个月颜记肉粽的销量就有200多个，不错的销量让颜四妹信心倍增。
过完端午，粽子进入了销售淡季，闲下来的颜四妹想，如果能把粽子做成一个有永安特色的品牌，销往外地就好了。这时候，福州小吃节开始了，颜记肉粽和粿条等小吃作为永安的特色小吃被推荐到了福州小吃节。
颜四妹说：“通过小吃节，不少新加坡、台湾的老板过来品尝， 他们一看到我们的粽子，又有真空包装，一下子被我们的产品吸引了，有的一买就是100多个。”
颜记肉粽制作精细，口感香甜，用料天然，粽子里包裹的肉和香菇也都是当天的新鲜货，正是这样的考究，让颜记肉粽的名声越来越大。2007年3月，颜记肉粽被省经济贸易委员会评为福建老字号，粽子的销量一天比一天好。
一开始，颜记肉粽只做香菇肉粽、红豆粽、碱粽三个品种，时间久了，颜四妹想到了创新，因为只有不断地创新，才能留住食客。
颜四妹说：“有的顾客喜欢吃黄椒，我就加黄椒进去，有的喜欢吃牛肉，我就加牛肉，做的调味都是我们一手调的，这些调味品都是秤子过秤的，尽量做好一点，让大家吃了还想再吃。”
几年的时间，颜四妹创新的品种有15种之多，比如笋肉粽、海鲜粽、蛋黄肉粽、牛肉粽、黄椒粽等。每每颜记肉粽参加小吃展，都会有许多台湾、新加坡的客人慕名而来。不仅如此，颜记肉粽也成为一代永安人难以忘怀的味道。
颜四妹说：“现在很多外地求学回来的学生，一回永安都要吃我们的粽子。我做了20年粽子，很多人都是从小吃到大，都爱吃我们的粽子。”
目前，颜四妹的颜记肉粽每天的销量是200个左右，并且增加了真空包装，保质期在一个月，远销台湾、新加坡。一个小小的粽子，不仅仅勾起你的味蕾，更包含着浓浓的永安味道。 2021-06-16 00:00:00:010584610http://202.109.226.74:8072/pc/layout/content/202106/16/content_105846.htmlhttp://202.109.226.74:8072/pad/layout/content/202106/16/content_105846.html13退而不休再创业 老味道香飘海内外 /enpproperty
来源：三明日报
