海底捞将牛肉粒换成味伴侣，终究原因是什么?海底捞怎么回应?
近来，有顾客反映部分海底捞门店下架了牛肉粒，换成了与牛肉粒外观类似的“味伴侣”。
对此，海底捞总部客服表明，海底捞现在的确已在上海部分门店试点将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品，首要是因为之前许多顾客将牛肉粒小料当作菜品无约束运用，形成了糟蹋，换成“味伴侣”以削减糟蹋。
海底捞客服称，此举是为了呼应国家节约粮食防止糟蹋的召唤，希望能削减一下食物的糟蹋。现在上海大概有几十家门店换成了“味伴侣”。
原因总结有三点：
榜首，本钱太高
跟着猪肉牛肉的价格上涨，牛肉粒的本钱也是水涨船高，别小看这牛肉粒，看起来很小一颗，但是聚沙成塔，顾客但是用勺子来挖，因为海底捞调料台不定量，每天耗费的牛肉粒数量都是惊人的数字，为此支付的本钱也是巨大的。
而运用“人工肉”的牛肉粒，食材本钱是大豆，比牛肉廉价的一倍不止，并且滋味跟牛肉粒差不多，假如你是老板，面临牛肉粒昂扬的本钱，你也会运用更廉价的，这便是背面光秃秃的实际原因。
第二、顾客下手太狠
跟着海底捞的走红，跟着短视频的鼓起，许多网红博主能够教我们怎么贱价撸海底捞羊毛，“8块钱吃垮海底捞”“5块钱在海底捞吃饱”“100种花式办法吃海底捞”等等各种奇葩的博主，教训奇葩的顾客去贱价撸羊毛。
这些网红们对牛肉粒下手的确是太狠了，有些网红把牛肉粒当主食，这些羊毛党的影响力可不能小视，终究海底捞不得不想办法下降牛肉粒的本钱，不然没人吃得消。
第三、人工肉大趋势
从肯德基的“人工肉鸡排”到现在海底捞的“人工肉牛肉粒”，植物肉开端在餐饮业锋芒毕露，这也是未来餐饮业的大趋势，运用植物肉比方大豆等原材料制作的鸡排鸡块牛肉粒等替代传统的肉类。
关于顾客而言，不仅仅愈加健康，热量更少，关于餐饮店而言本钱更低，能够取得更高的赢利，关于社会而言愈加环保。
什么是味伴侣?
所谓“味伴侣”便是用植物大豆蛋白做成的一种新式产品。
味伴侣，是一种大豆素肉制品，是用植物大豆蛋白做成的一种新式产品，与牛肉粒外观类似。现在上海大概有几十家海底捞门店，小料台的牛肉粒换成了"味伴侣"供门客免费运用，而本来的牛肉粒将被列入菜品菜单进行贱价独自供给，每份约50g价格为0.8元。
海底捞味伴侣是什么牌子?
海底捞具有一批食物、饮食、养分、工程、仓储、办理方面专家和专业技能人员。现有117家直营店四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地(取得HACCP认证、QS认证和ISO9001世界质量体系认证)。海底捞味伴侣，由海底捞底料生产基地向各地海底捞门店供给，请定心食用。
上海淮海路门店客服称，大部分顾客会觉得牛肉粒更好一点，后台还有部分囤货，顾客需求的话，会给顾客赠送。
海底捞经营现状
3月1日晚，海底捞发布公告称，估计二零二零年净赢利将同比下滑90%。
海底捞表明，该集团预期到二零二零年十二月31日止年度净赢利相较集团到二零一九年十二月31日止年度的净赢利约人民币23.47亿元下降约90%。
至于成绩暴降原因，海底捞称，有关净赢利预期下降首要归因于公共卫生事件迸发及这以后疾病预防措施以及全球各地国家及区域对消费场所施行的约束对集团营运形成严重影响，以及因美元兑人民币的汇率动摇而呈现净汇兑丢失约人民币2.35亿元，其间的绝大多数为未完成的汇兑丢失。
人工肉的趋势怎么?人工肉开展前景怎么?
据美媒近期报导显现，麦当劳与美国Beyond Meat(人工肉龙头企业)已达成协议。
Beyond Meat将依据麦当劳相关协议成为其一款汉堡中人工肉的供给商家。部分商场，现已开端试卖该款人工肉质汉堡。除了人工肉之外，对猪肉、鸡肉、鸡蛋等方面研制新的替代品也在两边协作的项目之中。
Beyond Meat表明，关于中国商场的开展，将于盒马鲜生洽谈协作，对大陆区域进行人工堡肉饼的直接出售，实在让人工肉加入到日子傍边。
植物蛋白肉、细胞培养都是人工肉的首要成分来历，人工肉于2013年8月被荷兰科学家培养制作，成功培养后当即引起世界性的重视。国内于二零一九年十一月，经过加速研讨制作，终究凭仗动物干细胞成功培养了国内首块成功的人工肉。
人工肉范畴在引起留意后，各国大力引荐该范畴开展。并以此建立相关组织组织，推动动物蛋白、植物蛋白的培养研讨。人工肉的开展或许不确保比本来甘旨，但健康程度必定比之前高，能够针对性地进行挑选。
大豆残渣的形象形状更挨近肉类，植物蛋白由此遭到重视并被优化研讨，经过多国一系列培养研讨后，以色列Aleph Farms公司在二零二零年制作出来的人工牛排肉其口感和滋味能够说与实在牛排毫无不同。
在曩昔几年时刻，商场本钱皆喜欢于人工肉工业。投入数千万美元研讨开展都是正常的工作，为了推动商场的快速开展。人工肉产品开端蜂拥肉商场。现在较为普遍地呈现在快餐事务中，如肯德基、汉堡王、星巴克等食物工业龙头中。凭仗其商场的影响力将人工肉逐步引进。
近年来，国内人工肉工业也在快速开展中，月饼、肉排、肉酱多种以往的肉质产品都呈现了人工肉的声影。
在国内巨大的开展潜力下，国外商场开端加入到人工肉商场中，携手肯德基、星巴克等国民喜欢的食物公司下手。从商场前景来看，国内人工肉商场潜力宽广。
突破了技能方面的问题后，价格成为了人工肉的推动要点。尽管从最前期的不断走低，但现在商场上的人工肉价仍旧比传统肉价更高。若后续没办法进一步改进商场价格的调整，价格或成为人工肉推动商场的阻止。