中西餐做法上有哪些区别
2009-12-06 11:02:44   来源：   点击：

　　请概括的介绍一下中国菜与西餐做法上做大的不同之处有哪些?

介绍

• 西方人做吃的，喜欢加糖，尤其是甜点。
• 做西餐时面粉、糖、黄油、鸡蛋等各种成分都会明确标明了几克几勺几杯几大，勺的尺寸和烤的温度也会明确标准。中餐菜谱不会告诉你具体的分量和火候，这些都需要自己琢磨、体会。
• 中餐加盐，完全可以根据自己的口味酌量加减，中餐菜谱给予做菜人极大的授权，可吃菜的人基本上没得选。西餐菜谱，会根据菜和肉的多少，明确告诉你加几克的盐，即使口味重，餐桌上也一定会有小盐瓶和胡椒瓶，想加尽管加。
• 西式厨房是开放式的，蔬菜的做法不是凉拌就是煮，肉和面点的做法就是腌一腌，送进烤箱，西式厨房是没有硝烟的战场。中式厨房，煎炸烹炒，充满了硝烟，就象一个战场，人们急急地把一顿饭做好。
• 西餐的制作和平一些，没有煎炸烹炒，没有鸡鸭鱼的任人宰割，能做的就是把它们放进烤箱或炸锅。中餐则在刀光剑影中完成鸡鸭鱼肉的宰杀和切割，煎炸烹煮后热乎乎的食物上桌，大家就是要品尝食物的鲜美。
• 在中餐里，做饭的人，有加这种主料、调料还是那种主料、调料以及加多少的大权在握，吃饭的人只有吃还是不吃以及吃多少的自由。
• 在西餐里，很多菜，所谓做饭的人根本就没有烹制，只是把各种蔬菜切切摆摆，放进盘里，然后调料倒在一小碟里，就上桌了，吃饭的人爱怎么排列组合自己的那盘儿菜，加不加调料，加多少，就全是自己的事儿了。

补充

• 西餐讲究气氛用的是风景和器皿，而中餐的气氛是用味道和参与来调动的。
• 吃中餐时大家围桌而坐，夹着同一个盘子里的菜，显得是那样得亲热。吃西餐时，每人一个盘子，各吃各的，很难吃出亲近感来，但是比较卫生。
• 中国人夸人菜做得好，一般会说，你的菜做得真棒，赶上饭馆的水平了，西方人广告自己食品好，却说就象家里做的一样 (HOME MADE) 。

提示

• 西餐以奶油、奶酪、干奶酪、牛奶、蜂蜜、黑胡椒、等乳制品加工的菜肴叫多。
• 西餐以大块无肥肉的牛排、猪排、羊排等为主菜。烤土豆或土豆泥、面包为主食。蔬菜水果沙拉为铺。