- 把肉剁成肉糜，即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回，肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌（鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软），这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。
- 如果是蒸丸子，可以往肉末里加点儿馒头末，根据肉量而定。
- 在做肉馅的时候适当放点家用的淀粉，一般副食店就有卖的，作用是加强粘合作用。
- 和馅的时候要朝一个方向和，不要来回搅和。
- 水不要太开，不要往中间下。
- 烹调类别：炸
- 菜系：上海菜
- 食材类别：猪肉 味道：酱香
- 色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
- 主料：猪肥瘦肉300克
- 辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
- 制作：
- 将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
- 将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
- 将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
- 炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
- 肉馅多搅水（目的是让丸子Q一点，不硬），然后放入调料（盐，花椒，姜末葱末，还可以随自己喜欢放点胡萝卜末什么的），先把丸子在清水中氽好，捞出。然后起油锅爆香姜丝葱末，下丸子翻炒。放入调味料：料酒，盐，生抽，糖，炒一会儿。再点入老抽调色。最后勾欠汁出锅。
- 原料：猪肉馅400克，肉丁100克，虾仁、笋丁、海参丁各30克，清油750克（实耗约100克），酱油25克，面酱20克，料酒15克，盐3克，味精5克，葱米、姜米各2克，香油5克，鸡蛋液150克，面粉50克，葱段、姜片、大料各3克，汤500克。
- 制作：
- 肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
- 锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
- 将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
- 糖醋丸子的2种做法：
- 原料：猪绞肉 150~200克，香菇一朵，鸡蛋一个打散，面包渣适量
- 调料：姜汁，酱油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，少许淀粉，少许泡香菇的水，姜末蒜末，番茄酱，白醋，白糖，少许料酒，一点点生抽。
- 做法：
- 把鸡蛋在小碗中打散，面包渣放在一个平盘中，另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中；
- 烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色；
- 在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，自己喜欢就好。炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料，炒匀熄火。把炸好的丸子倒入锅中翻两下，糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘，趁热吃。
- 材料：绞肉十二两、大白菜半个、葱二支。
- 调味料：葱姜水二大匙、蛋半个、盐半茶匙、太白粉水半大匙。糖四大匙、醋四大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、清水四大匙、太白粉、水一大匙、麻油少许。
- 作法：
- 绞肉再剁细，拌入调味料。
- 顺方向搅拌，油六杯烧热，将肉丸挤入炸至浮起时捞出。
- 大白菜切粗条，用二大匙油炒软，并以少许盐、味精调味后盛入盘内。
- 用两大匙油将调味料。
- 炒匀，倒入丸子拌匀，盛出放在垫底的大白菜上。撒下葱丝即可。
- 绞肉买回再剁过，肉才有黏性，顺方向搅拌可使弹性增强。
- 要炸的肉在腌料时所用的蛋用全蛋，可使肉滑嫩又香酥。
- 大白菜炒好放盘内时，汤汁要沥乾，才不致影响肉丸的调味。
- 酷6网：酒酿圆子的做法
- 新浪爱问知识人：怎样做肉丸子好吃又不会散
- 天涯社区：豆腐肉丸子怎么做
方法
做肉圆子不散的方法有：
红烧丸子的方法
四喜丸子的作法：
补充
方法1
方法2
注意
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